方子来源于：Sarabeth’s Bakery 《From My Hands to Yours》
时间 |
2-3小时 |
分量 |
12个4-ounce的小烤盘rameckins或者6个6-ounce |
工具 |
搅拌器，硅胶垫，擀面棒，6英寸圆型切具，烤盘 |
第一：酥皮的做法：
酥皮Tender Pie Dough |
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无盐黄油Unsalted butter |
14大勺tablespoons(1 ¾ 条sticks) |
全脂牛奶Whole milk |
1/3杯 |
无漂白中筋粉Unbleached all-purpose flour |
2½杯=312.5g |
糖粉Superfine sugar |
1大勺+1小勺 |
海盐Sea salt |
¼小勺 |
第二：水果馅的做法：
桃子（水果）馅Peach filling |
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桃子peach |
5个成熟桃子（或其他水果），去皮，去核，切成1/2英寸的方块（大拇指甲盖大小） |
黄糖light brown sugar |
1/3杯 |
玉米淀粉cornstarch |
2小勺teaspoons |
香草精pure vanilla extract |
1小勺 |
把以上所有材料混合，备用（我自己加了一个芒果和少许蓝莓干） |
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桃子先切两半，然后去核，再去皮，切块。
芒果先用倒平着片下来（避开核），然后横竖划块，再用勺子挖出来。
第三：糖酥粒的做法：
糖酥粒 Streusel |
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中粉Unbleached all-purpose flour |
1/3 杯+1大勺=57g |
糖粉Superfine sugar |
1大勺 |
黄糖Light brown sugar |
1大勺 |
肉桂粉Ground cinnamon |
1/8小勺 |
融化黄油Unsalted butter,melt |
2 ½ 大勺 |
香草精 Pure vanilla extrack |
1/8小勺 |
把干性材料混合均匀，慢慢加入融化的黄油成颗粒状。如果太稀，可以逐步再加干粉。
也可以把酥皮分成12块，用擀面棒擀圆皮。
因为皮不好捏，所以其他我也就不延展开再收拢，我就直接在水果馅上撒上糖酥粒。
烤箱预热350F， 烤50-60分钟至表面金黄。
在架子上凉晾20分钟后，用小刀在烤盘内周围轻轻划一圈，就可以倒出来。
