粤式清蒸鱼

 

不久前，上了一盘健康版的清蒸鱼，只想着健康，对外观有所欠缺，结果被批，回家思过，加上正宗广东姐妹予微的指导，我重新做了一次，予微的指导菜谱如下：

粤式蒸鱼，也有很多方法，各家有秘方。（以下是予微秘方）

清蒸鱼呢，一定要活鱼，现劏，吸干水，不放盐或酱。（别破坏鱼的鲜美）

大蒸锅（这样水蒸汽才够），把碟子放蒸锅里，烧开水，碟子也热烫烫的。

放两根葱垫底，再把鱼放葱上，这样，架空鱼身，蒸汽可以到下面，熟得比较均匀。

一定要锅里水开了，再放鱼。一磅2的鱼，八分钟就够了；两磅以下，最多10分钟。（蒸老了肉就柴了，不嫩）

同时，葱要切细丝，约二寸长；葱花和葱段味道不同的，卖相也差点。

有些鱼要姜丝，有些鱼不放姜。（我没试过姜丝浸水里，下次试试）

鱼眼突出，鱼熟，拿出来，把蒸出来的鱼汁和葱倒了（有些鱼不腥，可以留着做其他用）。（有点浪费啊）

这时，放上切好的葱丝姜丝在鱼身，另开铁锅，烧热油，浇在葱丝鱼身上，听到吱啦一声！（海云形容的好）

这时，再洒上广东生抽，举筷，开吃！（或蒸鱼豉油，这有点甜，我喜欢珠江桥牌生抽王）

（有人喜欢放姜葱酱油在鱼里一起蒸，也好味，但会掩盖了鲜鱼的本味，有点可惜了靓鱼。）

 

我买了活鱼现杀，拎着急急忙忙就往家赶，回家赶紧蒸上锅，当中最多不超过四十分钟。

两根葱垫底

再把鱼放葱上

大火蒸八分钟

葱姜切细丝

成了成了！