一. 外脆里软、香甜“大”麻花做法：
干料：
1.三杯普通面粉、约375克（我一直习惯用Unbleached All-Purpose Flour）
2.四汤勺白糖、
3.半茶匙苏打、（Baking soda）
以上放在一个和面盆里拌均匀备用。
湿料：
量杯里加入----
1.一茶匙发酵粉、（yeast）
2. 拌茶匙糖、
3. 一捏盐、（约1/4茶匙）、
4.温水1/3杯、搅拌几下，
5.加一汤匙面粉，再搅拌均匀，静止10-15分钟，看到起很多泡泡了：
6.加入一个打散的蛋、
7. 一汤匙菜油、
8.加温水到一满杯，搅拌几下就可和面了。
二.脆香可口硬麻花做法：
用料：
1.三杯普通面粉；约375克（我一直习惯用Unbleached All-Purpose Flour）
2.四汤勺白糖；
3.一茶匙苏打；（Baking soda）
4.半茶匙泡打粉；（Baking powder）
5.一捏盐；（约1/4茶匙）
以上放在一个和面盆里拌均匀备用。
6.准备1杯零1/4的温水加入1.5汤勺匙菜油半均，
和面团：
将1杯零1/4的温水加入1.5汤匙菜油半均，徐徐的倒入干面里，边搅拌边倒，使其面粉成棉絮状，手沾点儿油下手揉成面团，多揉一会儿使其水、面、油混合均匀，醒面20-30分钟就可整型做麻花了，下面的整型做法和软麻花类同，就不一一赘述了。
