菜鸟厨娘的一个进步

菜鸟厨娘的一个进步

谈厨艺我是真心谦虚的一个女子啊。别的方面其实也是，但佐证不够。

最近有了一个进步，记下来以示鼓励。

就是包饺子。

北方人都会做饺子，以前我做饺子也还可以，但是水平不稳定，有时候好吃，有时候连我自己也觉得不好吃。指望食者鼓励的心思就越来越淡了，多是为了简易吃饭而已。

最近我不知哪根筋激灵了一下，用心调整饺子馅，发现饺子做出来味道鲜美许多，领导吃了还想吃，我就明白了，确实不错。

记录如下：

猪肉白菜大葱馅北方饺子。

一般只在周末做。早起来咖啡后，（让情绪积极起来：））就把面活好放那里醒着，面不要太软。然后出去买一棵白菜心，一磅猪肉馅，两把小葱，至少八颗。

回家后把肉馅调味：盐，胡椒粉，五香粉，生抽，非常少的一点老抽，（老抽可以增加一点酱香味）一些料酒。

最重要的改变是我只加橄榄油，不再放其他的菜油或香油。盐要最后加进去。

姜，两把小葱都要切碎，我增加了葱的用量后明显的感觉做出来的饺子味道鲜美。肉馅要搅拌匀不要太干。

把白菜心切碎，不挤水直接放到拌好的肉馅里。（不要剁白菜，切成小块就可以了）

把戒指摘下来，洗干净手，用双手把整个饺子馅搅拌匀。（我这是看电视里大厨们说的，最好的搅拌器是你的一双手。）拌好的饺子馅不能太希出水，也不要太干，用手把菜的汁液和肉馅活好，干湿正好。不要加水。

南方人做馅一律打馅加水，加蛋液，做出来的饺子馅像一个丸子。这个方法其实用作汤包，混沌比较好，煮饺子的馅还是要有菜，松一点更好吃。（个人口味呵。尤其不要往馅里加味精。）

把醒好的面要好好揉一揉，做到面光，盆光，手光。（三光。）

现在就可以包了，皮子上不要弄好多干面，别擀得太薄是饺子有咬头儿，不煮开口的注意事项。

足够的水开后，中火开盖煮9分钟就好。

吃的时候，小蝶里意大利香醋，一点香油，一点日本酱油。愿意的话把几瓣蒜捣碎放进醋里。

几次后知道白菜大葱猪肉馅饺子，葱的分量要大，另外橄榄油好过其他植物油的味道。

剩下的凉饺子再吃时，用烙饼的锅，小火，一点菜油，把饺子摆上，盖盖，烤黄，起锅时喷一点醋蒜。

家常饭，在家围着桌子吃热气腾腾的水饺，舒服，惬意，反认他乡为故乡的错觉油然而起：））。