为什么会胆固醇高？原因之三，炎症 前面讲过，精制碳水化合物导致机体的血糖水平急剧升高，从而刺激机体大量快速的分泌胰岛素，过多的胰岛素可导致肝脏分泌大量的胆固醇。饮料中的果糖虽然不能引起血糖水平的快速变化，但是，研究表明，过多的果糖能够使机体的肝脏和肌肉对胰岛素产生耐受，造成机体的内分泌失调，结果同样导致肝脏制造大量的胆固醇。 大量的研究表明，体内的胆固醇升高是机体的一种保护机制，它不是导致心脏病的因素。有一项长达6年、涉及到49,000名妇女（50 – 79岁）参与的研究结果表明，低胆固醇的饮食和不限制胆固醇的饮食，对于发生心脏病和中风来讲，二者没有任何区别。最新的研究认为，当体内有炎症和创伤发生时，机体对此的自然反应是清除炎症，修复创伤，使伤口愈合。机体在做这些工作时，必须要有大量的胆固醇的参与，因为每个细胞的产生都需要胆固醇。当心血管系统中由于自由基的破坏而产生炎症时，胆固醇就会来到现场，帮助机体进行修复，不幸的是，胆固醇容易被自由基所氧化，而氧化的胆固醇对心血管系统具有破坏作用，导致动脉硬化。由此可见，解决胆固醇高的问题应该首先找出产生炎症的根源，而炎症的产生主要来自于我们的饮食不正确，如果你详细记录每天所吃的食品，就会发现，你吃了太多不应该吃的导致机体产生炎症的食品（关于这方面的知识请读者参考蛋白一章中的消化与吸收部分）。 遗传基因也是导致胆固醇高的一个原因。但它不是决定的因素，并不意味着有胆固醇高的遗传基因，体内的胆固醇水平就一定会高。决定体内胆固醇水平的主要因素是生活的方式，包括饮食、锻炼、压力和其它精神因素。 导致身体产生炎症和创伤的原因• 吃过多的糖和精制碳水化合物。前面已经讲过，糖和精制碳水化合物导致机体产生大量的胰岛素，过多的胰岛素可使机体产生炎症，特别是心血管系统中的炎症。• 自由基。分子中缺少一个或多个自由电子，这种分子就是自由基。自由基非常不稳定，它的抢夺能力非常强，能够从周围的任何物质中抢夺一个或多个电子使自己成为稳定状态。这些被抢夺的物质包括细胞、蛋白、酶、脂肪、胆固醇和维他命D等，当大量的这些物质被自由基破坏时，机体就产生了炎症。• 高温烹饪的食品。食品在高温烹饪的过程中产生大量的高级糖化终端产物（AGES），AGES可在体内产生大量的炎症，也是导致各种衰老性疾病的一个重要原因。• 消化系统疲劳。消化系统疲劳会导致消化慢、消化不彻底，从而导致体内微生物的发酵。微生物在发酵的过程中能够产生大量的毒素，使机体产生炎症。• 氢化脂肪和反式脂肪。这两种脂肪干扰机体的代谢，产生大量的自由基，导致机体产生大量的炎症。• 不运动。运动会增加机体的代谢速度，促进血液循环，使代谢废物能够及时排出体外，及时把营养物质送给每个细胞。缺乏运动将导致废物在体内的蓄积，结果产生炎症。• 吸烟。吸烟可产生大量的自由基，最明显的例子是嘴角周围的深皱纹，因为自由基可破坏组成皮肤和保持皮肤健康的胶原蛋白和弹性蛋白，这些自由基在体内同样破坏机体的细胞、组织和器官，产生大量的炎症。• 压力。机体在过多的压力下可产生大量的自由基，导致内分泌的紊乱，矿物质的不平衡，这些都能使体内产生大量的炎症。
