馒头、花卷儿和包子的制作方法和技巧

       在国内时自己一个人，几乎不做饭，偶尔下厨，图省事也就是一锅乱炖什么的。
       如今远离祖国，想吃口久违的饭菜，多半，也得自己动手，尤其是SD，华人相对少些，比不得洛杉矶，吃个地道的中餐，也不是难事。这不，还不到一年呢，在厨房里，时常感到技穷。
       还是好好收罗一些做饭的方法和技巧，留作他日用吧。
 

馒                                   头
 

    材料： 面粉两磅(ALL PURPOSE FLOUR)、发酵粉一包(YEAST).
    做法：
            a，将发酵粉放入盆中，加温水一杯，将发酵粉溶解并搅拌均匀。
            b,加入面粉继续搅拌至无干面，然后揉搓成面团，和好的面团比包饺子的面团稍硬，放入盆中盖上湿布或湿的餐巾纸，待醒。
            c，15分钟后，面团发起，从盆中取出，（注：此时的面团非常黏手），稍用干面粉揉搓，然后均分成若干团儿（大小以自己爱好灵活掌握），然后每团加干面粉 揉搓，（时间越长效果越好）揉搓到面团儿不在粘手为止，将每个面团儿揉完再放回盆中，盖上湿布或湿纸巾，二次发醒。
          d，二次发醒约十分钟后，面团儿会再次变软，这次在将每个面团儿取出定形，每一个都在案板上揉成馒头状，表面光滑，形状高低随意，面团儿全部揉完，5分钟后准备上锅。
         e,把蒸锅里的水烧开，用餐巾纸在馒头上擦少许的油，再把蒸笼放在蒸锅中，接着把揉好的馒头摆放在蒸笼上，大火蒸15分钟即可出锅。

     注：1，面粉要选购全能面粉，不要买调配好酵母发粉的面粉。
           2，美国生产的酵母粉需要先溶解在放入面粉，法国和台湾生产的酵母粉可直接掺入面粉中使用。
           3，一定要注意发酵粉的生产日期和过期日期，保质期两年，不要使用过期的发酵粉。
           4，面粉与发酵粉的比率一般是两磅左右的面粉加一包发酵粉，或按照发酵粉上的说明调配。
          5，发面的关键步骤是面团儿发起后，一定要用面粉揉搓，将面团儿的水分用干面吸收，这样馒头在上锅蒸的过程中，就不会被水汽烫死，也不会有掀开锅盖缩回去的情形。

花                卷
 

        材料：面粉两磅(ALL PURPOSE FLOUR)、发酵粉一包(YEAST)，另备青葱两根，盐一匙，油两匙。
        做法：
                    
                1、将发酵粉放入盆中，加温水一杯，将发酵粉溶解并搅拌均匀。
                2、加入面粉继续搅拌至无干面，然后揉搓成面团，和好的面团比包饺子的面团稍硬，放入盆中盖上湿布或湿的餐巾纸，待醒。               
                3、在等待面团发酵的空间，姜葱切末，放入碗中，用油和盐腌上，备用。
                4、15分钟后面团儿发起，从盆中取出，均匀分成两团儿，然后，每团儿在面粉中不断搓揉，搓揉至面团儿里外均不粘手粘刀，用手触摸面团儿的表面有唰唰的声音为止，面团儿揉完再放回盆中用湿布或湿餐巾纸盖上，二次发醒。
                5、二次发醒约10分钟后，面团儿再次变软，这是将面团擀成一张大饼，（尽量擀成长方形）。
                6、将腌好的葱油均匀地抹在大饼上，然后将饼卷成一长卷，再均匀切成10-12份。
                7、花卷可卷成多种花样：
                   a，直接均等切成若干份，形成原形花卷。
                   b，取两份上下重叠，方向一致，刀背与切面平行，用力向下挤压刀背，花卷儿左右向上形成开口卷。
                  c,取两份上下重叠，方向一致，用两手捏住两侧旋转180度，然后两手向下两头相接并捏紧，切面向上，形成开花卷儿。
               8、把蒸锅里的水烧开，用餐巾纸在蒸笼上擦少许的油，再把蒸笼放在蒸锅中，将做好的花卷儿摆放在蒸笼上，蒸15分钟即可出锅。

       注：

            1、面发好后可分成小团儿，在家干面粉搓揉时比较容易，揉好后再合成两大团儿待醒。
            2、面团儿尽量擀成长方形的饼，这样花卷的大小才能一致。
 

包                 子

          材料：面粉两磅(ALL PURPOSE FLOUR)、发酵粉一包(YEAST).备好包子馅。
          做法：  
                1、将发酵粉放入盆中，加温水一杯，将发酵粉溶解并搅拌均匀。
                2、加入面粉继续搅拌至无干面，然后揉搓成面团，和好的面团比包饺子的面团稍硬，放入盆中盖上湿布或湿的餐巾纸，待醒。     
               3、在等待面团发酵的时候，可准备包子馅。
               4、 15分钟后面团儿发起，从盆中取出，均分成若干小团儿，然后每团儿在面粉中不断搓揉，把一个面团儿揉完再放回盆中，用湿布或湿餐巾纸盖上，二次发醒。
               5、二次发醒约十分钟，面团儿会再次变软，这是将面团儿擀成包子皮儿，包馅即可。
               6、把蒸锅里的水烧开，用餐巾纸在蒸笼上擦少许的油，再把蒸笼放在蒸锅中，将做好的包子摆放在蒸笼上，蒸15分钟即可出锅（如果包子馅是肉馅，上锅蒸18分钟即可；如果包子馅是韭菜素馅，上锅蒸12分钟即可）。        
         注：蒸馒头最好用湿纱布或白菜叶扑在蒸笼上，在蒸笼上擦少许油，这样不容易漏馅。