铸铁锅的推荐与使用报告for dummy

从小俺就是吃货一枚，所以对帅锅情有独钟。可惜大多数帅锅都经不起时间的考验，一个个帅锅淘汰的淘汰退休的退休。寻寻觅觅了二十几年直到今年初看了老虎妞妞介绍的Le Creuset和Staub的文章，便迷上了铸铁锅。在此之前俺认为此帅锅沉沉地只能炖肉。前天看了吃啥油好，俺今天来凑个热闹汇报总结一下买啥铸铁锅实用和铸铁锅的使用与保养。

先说Le Creuset(LC):

LC的优点：1. 锅盖严实，有密封效果，可以缩短煮菜时间。2. 耐高温，从炉灶到烤箱，一锅搞定。3.容易清洗。4. 颜色选择多，好看。 

第一：首先推荐这个Le Creuset Two-in-One Pan, 2 1/2 qt. Flame


一锅两用，挺别致，也方便。不大，适合小户人家。帅锅虽然不大，但是可用一只锅煮面，一只煎蛋。或者一只锅烧汤，一只锅煎个饼子。小锅除了烧汤，用来油炸也是很好的。用铸铁锅炸东西，油烟很少。一是省油，二是不容易四处溅油。
备注：介个卖了。一个字：好!

第二: 推荐这个Signature Braiser, 3 1/2 qt.，Dijon.

这支帅锅同样可以翻炒，做任何中式stir fry，而且锅面是最宽广的。这支锅比Deep Sauté Pan实用得多。尽情做那些先煎后烤的菜吧。还有西班牙海鲜饭，risotto,瑞士土豆饼等等，直接端上桌，卖相又好看。用来焖红烧鸡，红烧肉，肉质弹牙，不老不烂，正正好!
备注：介个没卖，因为才买了一个类似的All-Clad，后悔呀后悔.

Le Creuset's 保养
尽量用小到中火。只需要用小苏打（baking soda)加白醋或水擦洗，就可以洁白如新。简单简单太简单。

Staub

以前只认LC，见到Staub绕着走，真是小看你了。有人说，"Le Creuset is for the masses, Staub is for those in the know." Staub和LC最大的区别就是一个白底，一个黑底。据说这种黑底，会越用越滋润，到后来就有不粘锅的效果。再加上Staub特殊的锅盖，有这种“酒窝”和凹槽，能把水分留住回流到锅里，不易蒸发。Staub的knob可以受500度，LC在烤箱里只能受350华氏度的热。注意在煮东西的过程中，Staub的knob会变得很烫但用LC不容易被烫到啦！如果您买Staub，不推荐买4 Qt以上，女生拎不动。

第一：推荐4-quart Round Dutch Ovens, Sapphire Blue.

正好一个All-Clad锅被俺烧坏便买了介个，Sapphire Blue太美貌啦！此锅可以直接就在上面煎韩国烤肉，煎鸡翅，不用油。还可以烧个三杯鸡啊，红烧排骨牛肉之类的肉菜味道很棒，size绝对够了。俺认为用Staub煎炖肉比LC好。自从买了它我的一个同样大小的LC就失宠了。

 

Staub's 保养

虎妞建议先用中火加热， 然后用半个洋葱使劲抹锅。洋葱表面脏了之后，用刀削掉一层，继续抹。洋葱不但能抹除锅里的脏东西，其中的粘液和糖分能在锅的表面形成一层保护膜，不容易沾 锅。我只用油就行了。

Lodge cast Iron

以上是从虎妞和俺的实际经验得来。如果你认为法国产的帅锅太贵，现在俺隆重推出美国产的黑帅锅，Lodge Cast Iron. 这种锅物美价廉，和上面介绍的一样保养的好都可以当传家宝，一代代传下去。Cast Iron 的好处是耐高温不粘，炒菜烧烤更合适。

第一：Lodge Logic Pre-Seasoned Skillet

这个老美家都有，大小都有，好处多多。Lodge的优点在于比其它牌子的锅子深一点，炒点小菜没问题。

第二: Lodge Logic LCC3 Pre-Seasoned Combo Cooker, 10.25-inch

如果你什么铸铁锅都没有，又不打算多花钱，这个是第一选择。上面提到的都能用，我还用它来炒菜。不过我只买了下面的锅。盖子是标准的，没有的可买一个。

第三：Lodge Pro-Logic P14W3 Cast Iron Wok, Black, 14-inch

 

家里用煤气的可买介个锅。可惜俺只能买平底锅.

第四：Lodge Logic L8SGP3 Pre-Seasoned Square Grill Pan, 10.5-inch

这种烧烤锅一定要买Lodge的。否则花多银子也没这个好。

铸铁锅的使用和保养

在烹调前为防止粘锅，放薄薄一层植物油预热低热开始慢慢加温，预热后开始做饭。
请记住：在烤箱，炉灶，手柄会变得非常热。始终使用烤箱手套，防止烫伤。

铸铁锅的护理和清洁
冲洗用热水（不要使用肥皂），并彻底晾干。用硬尼龙刷和热水清洁。建议不要使用肥皂和洗涤剂，千万不要使用洗碗机。避免用冷水洗热锅可导致金属变形或开裂。洗干净立即用毛巾擦干，并轻涂一层油。不要风干导致生锈。我用这个去残留：Chain Mail Cast Iron Pan Scrubber.

铸铁锅的表层重新处理
如果铸铁锅的表面发现一些洗不掉的污垢或粘锅，可考虑表层重新处理，过程如下：
1。用热水，肥皂水和硬毛刷洗净铸铁锅（这是正常使用肥皂）。冲洗并完全干燥。
2。涂上薄薄均匀的烹调油在炊具的内部和外部。
3。将铸铁锅上下颠倒放置烤箱顶部将铝箔放在底架烤箱以防任何淋漓。
4。设置烤箱温度调到350 - 400华氏度烤至少一个小时。
5．关闭烤箱让铸铁锅在烤箱冷却。

不粘锅尽量少用因为表层坏掉再用对身体有害，而铁对身体是有益处地。吃货们: 如果你没有我说的这些，是该出手的时候了。虽说厨艺决定一切，但是好的厨具也是不可少地。