【亮妈厨房】懒人月饼（不用转化糖浆，不用炒馅）

看来标题一定想这懒人月饼啥样子？ 来啦。这是相机照得一天以后的月饼。没有PS哈，还够能唬人的吧。 
做了12个，给儿子送去6个。LG和我吃了三个。到了昨天早上就剩下这仨了。挑个漂亮点的给个特写。


从做出来到照像的时候还不到24小时，不过有点回油的现象了。你要问啥馅的？真是蛋黄莲蓉的？错，是豆沙+杂果仁馅，估计卖的月饼里面没有这馅。也不是传统的五仁，要不咋叫懒人月饼。怎么好吃省事怎么来。

切开看看是不是？那为啥不用豆沙五仁的模子？唉，没有啊，咱就这一个木头模子。做啥馅也得用这个啊。好在自己吃，不用卖，不然要摊上大事儿了。



话说你卖了这么半天的关子，还不告诉我们怎么做的？ 我现在想说的是这个帖子不想当大家做月饼的指导，因为方子非常不细，不精准。做起来怕有误导之嫌。网上许多大师级的帖子是我们做月饼的榜样。我也是参考他们的方子。 但我想告诉大家都是，有些时候可以稍稍的跳出精准的圈子，自己试试看看，也许就能创出一条适合自己特色的什么主义的路。给自己的就是一个惊喜。 好啦，废话少说，上步骤。 

1. 馅：一袋王致和的红豆沙，加上家里面能有的杂牌果仁。我这次是榛子仁，胡桃仁，松子仁，花生仁，瓜子仁。以前加过杏仁，腰果，核桃仁，芝麻，开心果，夏威夷果仁。反正是有啥抓啥。如果是生的就放到烤箱里面350度烤个7-8分钟。看到有些黄了，闻到香味了，就是熟了。千万别烤糊了。用打碎机打也行。我这次就拿菜刀切碎的。不是剁饺子馅啊，不然小果仁全飞了。估计果仁碎用2杯半的样子。为了健康咱还加了点蔓越梅干。加上后就拌匀。豆沙馅如果不加果仁，对于做月饼来说就太稀了，需要炒一下才干。可是加了这么多的果仁就会中和这个稀度和豆沙的甜度。可谓省事，健康，好吃。




然后做成馅球。照片上不是10个吗，怎么做了12个？唉，咱看大师的方子都是90克的馅，30克的皮。就想咱不90，80总可以吧。所以照片上的都是80克一个。可是做起来就太大了。模子太满了。想想估计是果仁重量轻但占地方。所以后来是。55克的馅，35克的皮的比例。广式皮太薄，光吃馅了。咱这个中和广式和北方的月饼。要不说是13不靠呢。




2. 月饼皮。本想用去年自己熬的糖浆，无奈已经结晶，懒得再折腾它。看看前两天从农贸市场买的枫糖浆，还有一瓶家里用的普通糖浆。就想今天就是它了，反正不去试就不知道结果。成功失败不是都要试试看吗。

配方：
100g 普通糖浆,
100g 枫糖浆，
1/2 tea spoon的baking soda, 
50g vegetable oil,
300g All purpose 面粉 (King Author unbleach)
1 table spoon water
和在一起，如果觉得干可以再加一点点水。一定要一点点。这些都靠自己掌握了。做饭不可能完全照方抓药，因为面粉不同，烤箱不同，做饭的手法各异。微调很重要。


所以第一个月饼按照80g馅，50克皮的比例就做砸了，太大了，胖胖的月饼进到模子里面满了模还溢出来了。出来好难看。最后还是浪费掉了。所以马上调整，55g馅，用35g的皮。做了12个。

3. 烤。这个还是参考了毛毛妈的方子。我以前做月饼给了一个链接。
blog.wenxuecity.com/myblog/7072/201109/11812.html

无奈不知道怎么毛毛妈的博客不见了。好在咱把这个记住了。就是395度预热烤箱。不用刷蛋液烤上7分钟。出来后就有些定型了。然后一个小鸡蛋黄，上面有些蛋清也没关系。加了一滴滴水。抹蛋液是功夫，一定要少。我是把碗斜着沾碗边上的蛋液。用刷子扫上薄薄的一层。这个很关键，不然就糊了。看到有刷子那张吧，那是涂完一层的照片。刷完后，再送烤箱340度烤7分钟，出来再刷一层，还是薄薄的啊。再350烤了7分钟。




最后我是broil Hi 档，烤了5分钟。注意，这时一定要开烤箱灯盯着看，差不多赶紧出炉。不然就会变成黑脸关公了。每家烤箱不一样，一定要自己试。不能照搬。


这是刚刚烤出来照的。刚刚烤出来没有过两天后回油好吃好看。但人馋啊，还没等月饼华丽变脸，咱就先吃进去了。

天气终于又回到了正常，早晚都能体会到凉爽的秋意。做饭时听到野鹅的叫声，赶紧拿相机出门拍下列队远飞的一幕。



秋天到了，中秋到了，一年一度。在这里祝亲人和朋友们中秋快乐，合家团圆，幸福美满。