脊骨中含有大量骨髓，烹煮时柔软多脂的骨髓就会释放出来。和筒骨相比，脊骨不会太油腻，符合了现代人健康饮食的理念。同时它还有滋补肾阴，填补精髓的食疗作用。
蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪的营养特点，蛤蜊肉含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7－胆固醇和24－亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。
白萝卜中含有丰富的维生素C和微量元素锌，可以帮助增强人体机能的免疫功能，提高抗病的能力。同时白萝卜中的淀粉酶可以分解食物中的淀粉、脂肪，帮助人体对营养物质的吸收，萝卜中的多种酶可以分解致癌的亚硝酸胺，所以有防癌抗癌的作用。
金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病；
材料：猪脊骨2磅，蛤蛎少许，蒜瓣1颗，生姜3-4片，海带少许，白萝卜8片，
金针菇一把，油菜一把, 料酒，盐少许，百叶丝。
步骤： 1. 先把猪脊骨在清水中浸泡20 分钟，让血水漂洗掉一部分。
2. 然后把漂完水的脊骨放入冷水锅中，烧开后撇去浮沫以免附着在脊骨上。
3. 倒掉汆烫过的热水，再用冷水洗两到三次至水清。这样熬出来的汤才会白。
4. 把清洗干净的脊骨，蛤蛎，蒜瓣和生姜一起放了砂锅中，再加入适量的冷水和
料酒，开始炖汤。
5. 一小时三十分钟后，加入海带丝，继续炖三十分钟，再加入白萝卜，炖至脊骨
酥烂，白萝卜软烂。大约需要两小时三十分钟。
6．最后加入金针菇，百叶丝 （事先要切成丝，加水烧开） 和油菜 或大白菜。再
次烧开，加入盐调味就可以了。
整个骨头锅的制作过程有一些象我们在准备吃火锅的汤底，脊骨和蛤蛎经过长时间的熬制，所有的精髓都融入了汤中。所以汤汁鲜美无比，原汁原味，没有任何的添加剂，和蔬菜跟菇类的结合，更增加了风味。
吃的时候，你还可以调制一些蘸料，如花生酱，沙茶酱或蒜泥麻油酱。吃起来更加美味。
烹饪的宗旨：要能吃出每一种食材的原味，这也是淮扬菜的要诀。
