汤种苹果面包

什么是汤种？

 汤种是日本语，意思为温热的面种或者稀的面种。“汤”的意思有热水（比如泡汤，就是泡温泉），开水（比如喝的菜汤）；“种”就是面肥，品种的意思。所以“汤种”就是把面粉加在水里，烧开达到糊化，然后再把这个面糊揉合在面团里一起发酵。糊化的面含水量很大，因此做出来的面包非常的宣软。

如果用量比较大，可以一次性的做很多。但是面糊在冰箱里也就能保存2天，如果变灰了就不能用。

100克的高筋面粉溶解在500克的凉水里，在火炉上用中小火，不停的搅拌成面糊（干稀度的标准就是筷子可以插在面中间不倒）；或者用微波炉加热3分钟左右，每分钟要搅拌一下。我个人觉得用微波炉方便。面糊放凉就可以用了。

分量	15个（如果烤模尺寸小，可以分成20个）
工具	搅拌机，面刀，电子称，硅胶垫，3寸花模烤杯（或者硬壳纸烤杯），直径4cm的冰激凌勺，
时间	4-5个小时
温度	375F烤20分钟左右

 

 

 

 

面团：

	材料	重量	百分比%
把这些干性材料混合均匀	高筋面粉Bread flour	420g	100%
	低筋面粉Cake flour	112g
	奶粉 Milk powder	40g	7.5
	细砂糖 Sugar	82g	15.4
	盐 Salt	6g（1茶勺）	1
把酵母融化在温水中	水 Water	170g	32
	速发酵母 Instant yeast	12g（4茶勺）	2
留一个蛋黄+1大勺水用来刷面包表面	鸡蛋 Eggs	2个（60g）
28克的高粉溶化在140克的冷水中，然后用微波炉叮成面糊	汤种Batter	168g	31.5
	无盐黄油 Butter	44g	8.2
把以上材料除黄油以外的混合均匀，然后在加黄油揉至扩展阶段。放在开了烤灯的烤箱里第一次发酵，90分钟左右。

 

苹果馅400克（如果喜欢可以加点肉桂粉）

苹果700克（留1个苹果切圆薄片），柠檬半个，砂糖100克（1/2 cup）

苹果去皮去核，切成丁，挤入柠檬汁，加糖，混合均匀用小火熬成粘稠状（要不停的用木勺搅拌，防止糊锅）。晾凉。
苹果馅也可以用这个方子：blog.sina.com.cn/s/blog_4aefebe80100gkqf.html




晾凉后密封放冰箱，吃时用微波炉叮20秒。