海鲜饭最要紧的是米，因为煮了以后要有creamy的口感，也就是要出现米汤。我买的米是Arborio。做饭的锅Paella pan也是特制的，对锅的要求主要是底部受热均匀，起锅后，锅底有层薄薄的锅巴，但是到现在为止都没做出锅巴的效果
海鲜饭最难掌握的是饭与米的比例，水放多了就成稀饭，放少了就是夹生饭。一般比例是米占全部料的1／3，水占1／3，海鲜和其他料占1／3。水可以稍多些，饭稀点没事。因为不盖锅盖煮，可以最后剩些汤汁供饭粒吸收。
食材：
有头虾10－12只（主要是摆盘用），
无头虾（尺寸可以小些，作为与饭一起煮的料），
海鲜杂料，也可以是任何想加的海鲜，比如鱿鱼，瑶拄，小虾，蟹肉等等。
鸡肉粒粒（从鸡腿上剔下的小块就可以），
Chorizo香肠（一小条切粒足够）。
大蒜3－5粒，一个小洋葱，一个蕃茄切碎，一杯切碎的香菜。青豌豆一把，小粒红萝卜供摆盘用
0。5克藏红花Saffron
新西兰绿蛏子mussels （或者北极贝）
一磅蚶子clams
一罐鸡汤，一个蟹肉罐头
一个小西红柿酱罐头
1，2个柠檬
步骤
1。将clams, mussels 分别与螃蟹用同一锅水煮熟，这锅海鲜水留下煮饭用。
2。在Paella Pan里用橄榄油炒熟鸡块和香肠粒炒至金黄，备用
3。放橄榄油炒熟大蒜洋葱香菜和西红柿，可以混炒，等菜至7分熟，倒入米粒一起炒等米粒炒香后，倒入西红柿罐头，无头虾和海杂一起炒5分钟
4。倒入海鲜水，如果水不够可加鸡汤。如果不想用煮海鲜的水煮饭，也可以直接用鸡汤煮。
5。放藏红花，这是很关键的一种料，海鲜饭必须以藏红花上色提味
6。不停移动锅，让锅底受热均匀，大约需要20－30分钟，火候以中火以下为好，根据自己需要调整。
7。在最后15分钟时放有头虾和clams，mussels，北极贝，螃蟹摆盘，盖上锅盖（如果有盖的话）小火闷15分钟，再关火放十分钟，撒香菜，淋上鲜柠檬汁就可以开吃
这是三次不同的结果和摆盘效果
主要用：料米，海杂和藏红花
