血蚶

血蚶用刷子将外壳搓洗干净，泡进清水里吐泥沙大半天，其间换多次水。一锅水烧开，放进血蚶烫十秒钟后马上捞起泡进冷水里。取一小铜板在血蚶底部的缝隙一掰就开，带着血水的肉饱满细嫩，煞是好看。蘸料用的是浙醋加姜丝/蒜蓉/葱花/辣椒末调成。吃的时候可以将血蚶在一碗清水里稍微洗浸然后才沾蘸料，我发觉和着血水吃别有一番鲜美滋味。口感的细嫩爽脆真是无以伦比，再来几杯竹叶青。。。