关于糖:苦涩的一面

好几个月没有读书,不过还是在学习.先是在网上注册了好几门公开课.一是关于精神疾病的神经生物学基础,复习了已有的知识,也更新了一些知识.很佩服自己一下,那些离子通道什么的概念居然还有印象,每个测验都是优秀.第二门课是心理学的科学研究,我的表现非常出色,以至于,一再接到诱惑:让我交钱拿个证书.第三门是看中了一个很帅的年轻教授,学习了传媒的历史.还学习了一门考古历史,老教授的课讲的非常有趣.正在学的还有非典型行为,也是一个很会教学的教授,希望自己能坚持下去.

还在油管子上看了一些科学家的演讲,其中一些与我们的健康相关,拿来与朋友分享.这里介绍一个由加洲大学儿童内分泌与代谢系的教授Dr. Lustig所讲的Sugar: the bitter truth.确(关于糖:苦的事实).我们日常所消耗的糖主要有三钟:葡萄糖(Glucose);果糖(Fructose)和蔗糖(Sucrose).这三种糖中的葡萄糖和果糖是单糖,蔗糖是双糖由一个葡萄糖分子和一个果糖分子组成.葡萄糖是我们所必需的,所有的细胞和细菌都可以直接利用葡萄糖,而且我们的大脑只能利用葡萄糖作为能源.所以葡萄糖主要身体直接作为能量消耗,有四分之一会进入肝脏,变成糖原储存,在转化过程中有很小一部分变成脂肪(约0.5%).

果糖不能直接被任何细胞所利用,必须经过肝脏的处理,才能被身体利用.果糖进入肝脏后经过磷酸化后变成肝糖原储存在肝脏,磷酸化的过程中产生大量脂肪,其中有很大一部分是对心血管有害的低密度脂肪,并产生代谢终产物尿酸,尿酸需经肾脏排泄.尿酸还可能引起肾结石,高血压.所以从代谢上来看食用同等能量的果糖比食用脂肪更糟糕,它最终也变成脂肪,还必须经过肝脏解毒.而且,果糖不能象葡萄糖那样刺激引起饱感的激素Leptin释放,所以让我们继续吃.它在肝脏的代谢过程中还产生抑制胰岛素活性的物质,促使胰脏分泌更多的胰岛素来代偿.

由于果糖的甜度高,价格低所以在食品中常用,尤其是一些运动饮料中大量使用.我们在日常饮食中,饮用过多的果汁和果糖型饮料不仅容易导致肥胖,糖尿病,还加重肝脏的负担.吃水果的时候,因为水果还有大量的纤维帮助我们消除果糖带来的危害,不会导致饮用果汁和饮料的后果.

如果有朋友对这个话题有兴趣可以去you tube 查“Sugar: the bitter truth”.