葡萄干汤种辫子吐司 & 四川美食游之锦里篇 (多图)

为爱走天涯,是每个拥有爱情的女人心甘情愿做的事情。恋了爱,结了婚,一起飞翔,一起慢慢变老,是多么浪漫的事情。
打印 被阅读次数






葡萄干核桃汤种辫子吐司

 

 

 

 

 

 

 

最近换了king arthur’s 高筋面粉,做几次面包下来,感觉蛮不一样的,用起来感觉king Arthur’s的面粉更吸水,做出来面包弹性更强一点。 所以,以前做过无数次的汤种葡萄干面包,也相应的略微的做了些调整,这个比例,用在这个面粉或者其他4%的高筋面粉上,应该是正好合适,正常高筋面粉来做面团会偏软。

 

汤种原料:

100克水
20克高筋面粉

 

主面团原料:

360克高筋面粉
1又1/2茶勺酵母
50克白糖
10克干奶粉
130克牛奶
50克全蛋液(大约为1个整蛋的重量)
4克盐
2大勺黄油,化开
1/2杯葡萄干
3/4杯切碎了山核桃仁(pecan)
2茶勺肉桂粉
1/2杯压实了的红糖
30克全蛋液(涂面包表面用)
白芝麻(撒面包表面用)

 

 

 

做法:



做汤种的水和面粉放一个碗里搅匀,用微波炉高火转30秒-20秒-15秒。。。。。。一直到面糊表面划出的花纹不会消失为止,浓度应该跟小时候家里用的浆糊差不多。



做好的汤种盖好,晾凉以后就可以使用,如果能等到第二天再用的话,效果会更好。



把面粉,白糖,盐,汤种,奶粉,蛋液,牛奶按照粉类材料在上,液体材料在下的顺序放入面包机的小桶里,最面上放酵母,启动面包机的“面团/dough”程序,揉完一遍后,加入黄油,重新启动“面团/dough”程序,再揉一次,直至面团能够形成大薄膜,然后等面包机自动发面一个小时。发到最后10分钟的时候看一看,如果已经发好了,就提前拿出来,因为面包机发面会加热,有时候会出现发过了的情况,勤快点查看一下比较好。



发酵好的面团取出来,轻轻揉一揉,揉掉大气泡,松弛10分钟,分成3等份,然后将每一份面团都擀薄,撒上肉桂粉和红糖,然后撒上葡萄干和山核桃碎,卷起来,把接缝处捏紧。

 

 

 

 

 

将三条面包卷编成辫子状,放入吐司模,用保鲜膜盖好,再次发酵30到50分钟。



烤箱预热到350F/204度。



在面包表面刷上蛋液,撒上白芝麻,然后送入烤箱,烤35分钟左右,中间面包上色后,要在表面盖锡箔纸,以防颜色过深。

 

 

 

 

 

终于出炉了出炉了! O(∩_∩)O哈哈~

 

 

 

 

 

 

 

刚出炉的面包,放在架子上晾凉后,放密封的保鲜袋里面保存。 要记住哦,面包等凉透了以后再切比较好,要是跟我一样总是心急等不了面包凉下来就切,就会像这样切得不太整齐滴!


(面包烤的时候就已经飘香满屋了,出炉后还要等那么长的时间,真的很折磨人啊,O(∩_∩)O~ )

 

 

 

 

切开来的面包,每一片都不一样,都有自己独特的花纹。

 

 

 

 

 

 

 
四川美食游之锦里篇

 

前段时间,回国去了,四川和广西两地,来去匆匆,仍不忘呼朋引伴,胡吃海喝,觥筹交错,人多的时候,硕大的单反相机就不好意思掏出来了,所以,这一趟行程上的各式美食,记录了不到十之二三,却不妨碍我在整理照片的时候对着照片上的美食口水滴答,直后悔当时没有多吃点,O(∩_∩)O~

 

在成都的时间很短,只有一天,所以我们去了武侯祠,锦里和宽窄巷子,用朋友的话来说,这是成都的名片么,既然来了,那是一定要去看看的。我也知道各种地道的成都美食,散落在大街小巷的饭店和苍蝇馆子里,这次实在是行程仓促,留着下次去成都的时候再慢慢发掘和品味吧!

 

因为兴奋,早上起的很早,七点刚过,我们就已经洗漱完毕晃荡到大街上了。宾馆楼下有家肯德基,星巴克和85°面包坊,我们就去了面包坊。


点了咖啡,布丁,一盒蛋糕卷和一包面包片。


面包很好吃,组织很细腻绵长;咖啡太腻了,没喝完;布丁一般般,瓶子很萌,我爱不释手,后来给背回美国了,O(∩_∩)O~  

 

 

吃喝完毕,打车去武侯祠,旁边就是锦里,虽然很早,大概是周六的缘故,早早就熙熙攘攘,人声鼎沸,热闹的声音穿过围墙,穿过绿茵茵的花木,直飘到人的耳朵里,害的我三心二意,人在静谧的武侯祠,心早就飞到了旁边的锦里去了。

出了武侯祠,折回锦里的大门,咔嚓了一张,然后,就一头扎了进去,俺们豪言壮语,要从锦里的这一头吃到那一头!

 

 

 

进去看见有人在做糖画,很漂亮,交了钱,在一个转盘上转指针,指针停下来的时候,指着哪个动物,就用糖浆就做出那个动物的造型来。 老人家的手三抖两抖,一个个逼真的花鸟鱼虫就跃然在石板上,真正的高手在民间!

 

 

 

年代在发展,民间艺人也随着潮流在发展,桌上塑料袋套着的,是3D的立体糖画。

 

 

 

旁边的这位姑娘转出了个凤,我小时候有时候得了点零花钱,也爱去转这个糖画,只可惜从来没有转到过心心念念的大龙,最辉煌的战绩也就是个凤而已。

 

 

 

路上有人在现炒现卖茶叶,很香,给周末的锦里街,添了一股清新的茶香。

 

 

 

张飞牛肉,在四川处处可见张飞牛肉的广告,锦里的这位卖牛肉的张飞,在电视上和网上,已经见过好多次,这回,可是见着本尊啦!

 

 

 

买了一斤,边走边吃,味道不错,牛肉细嫩入味,拌得麻辣爽口,里面还有牛筋,丰富了口感,挺好吃的,有点咸,害的我们吃完后到处找卖饮料的摊位。

 

 

 

 

 

 

这家的香脆椒很好吃,买了一斤,也是边走边吃,不辣,很香,越吃越香,后来又专门折回又买了一斤。这东西估计味精少不了,难得这么放纵一次,就不去计较了。 后果就是到处找饮料和水。

 

 

 

 

 

来了几个麻辣的,名字都记不清了,看着红通通的,还好不算辣,吃得也很过瘾。

 

 

 

 

 

 

很多人在抢着买的一根面,感觉味道一般,甚至有点淡,不晓得是不是因为前面吃的太麻辣的关系。

 

 

 

钵钵鸡,盆盆鸡?记不清了

 

 

 

这个烙饼,倒是蛮酥香的

 

 

 

菠萝饭,蛮多人在买,没吃,闻着挺香。

 

 

 

在电视上和网上看过无数遍的鼎鼎有名的三大炮!买的人太多了,我连柜台都没有办法拍到,那颇有气势的三声响倒是一直不绝于耳,可见生意之好。


吃到嘴里,有点点小失望,没有想象中的Q感和韧劲,红糖水也有点太甜了。 裹的黄豆粉倒是很香。

 

 

 

貌似烧烤,没买

 

 

 

兔头 ,有麻辣和不辣两种。某人不敢吃,我自己买了个麻辣的。也是小失望,味道平平,不推荐。

 

 

 

 

 

到这时,已经撑得不行了,下面的都是看的多,买的少了

 

 

 

各种糖,不晓得是不是现做的,反正蛮香的,一路麻辣吃下来,有这个糖吃,还是很爽

 

 

 

很多这样的零食小摊

 

 

 

一路吃香的喝辣的,买了个酸奶和奶茶,酸奶很赞,浓郁又酸甜适口,奶茶很一般

 

 

 

 

凉粉,味道还可以,不算辣。好像这一趟四川跑下来,吃辣椒的功力又涨了不少,O(∩_∩)O~

 

 

 

 

这个好像是煎饺,没买

 

 

另一个小摊,用来招揽顾客的样品

 

 

 

串串,这个也没买,实在吃不下了

 

 

卖饼的小摊,蛮香的,面饼看着很松软的样子,可惜吃不下了

 

 

 

竹筒饭要用新鲜砍下来的竹筒做才好吃,这样竹筒做的竹筒饭,没有买

 

 

卖叶儿粑的姑娘,服饰鲜艳,花枝招展,本身就是一道风景,摊位前也是人潮汹涌,我的镜头怎么也避不开旁人入镜来。

 

 

 

这个是神马糕来着?忘了

 

 

 

这个色彩鲜艳的豆腐好像也是摄影师们镜头下的最爱,只要有拍锦里的片片中必然能看到它们的身影。

 

 

 

 

各种小菜

 

 

 

 

豆腐串串?

 

 

 

还有卖酒的

 

 

 

各种手工艺品的小摊,都很多,想想接下来的行程和鼓鼓的行囊,没有买。有的写明了不许拍照,我只拍了一些可以拍的。

 

 

 

 

 

路边的茶座,初春暖暖的阳光照在身上,杨柳风柔柔的吹着,令人不由自主的,想坐下,想偷得浮生半日闲。 但是在锦里这个热闹繁华人来人往的街市,还是抓紧时间,探究前方的美食与美景去吧!

 

 

 

 

 



更多家常小菜,欢迎到我的小厨房yankitchen看看,O(∩_∩)O~ 

 

为爱走天涯 发表评论于
回复 '兔儿茶' 的评论 : 兔儿茶mm,谢谢你哦!以前大部分的面包菜谱我也都是用体积版的,后来发现实在不太准确,同一个量杯,每个人或者说同一个人不同次舀出来的面粉差异都蛮大,所以会对面包造成很大的影响,同样的方子,有人问我为什么做出来那么稀,有人问我为什么那么干,所以我现在尽量用重量版单位来计量,为的是减小误差,不过谢谢你的建议,以后我在写方子的时候,同时也尽量附上体积版的单位。

O(∩_∩)O~

兔儿茶 发表评论于
爱班,很喜欢你的作品,从你开设Yankitchen,就经常去逛,学到不少好东西。
我每周都用面包机为家人烤面包,在人来人往的厨房里,在堆着很多碗盘的案板上,我是没有机会用电子称一点点称重的,只能飞快地用量杯倒牛奶,面粉,用量勺量发酵粉,糖。看到你的汤种辫子面包很想试试,可是这次称重你用了克来代替杯勺,让我一下子就晕了,你上一次的意式可可脆饼就不是用秤来称的,而是量杯呀,好遗憾!
不知你有没有时间把那汤种土司的菜谱再标上括号,注明量杯的量?
我将感激不尽,谢谢。
登录后才可评论.