海鞘（学名：Ascidiacea）是脊索动物门尾索动物亚门海鞘纲的总称，全世界大概1250种海鞘。常见的海鞘有：玻璃海鞘、有柄海鞘、拟菊海鞘等。海鞘又称海中凤梨，因形状像凤梨而得称，中国山东省沿海一带俗称海奶子。
由于海鞘喜欢寒冷的环境，主要生存的地区都在寒带或温带，热带地区较少并且个头也较小。可食用的海鞘只有一到两种，目前在日本宫城和岩手两县，有大面积养殖。产季在每年的6～8月，被称为“东北珍味”。由于产季短产量小，所以只有在日本、韩国、法国有较多的做为食材来食用。由于外层有较厚的纤维所以需用利刃剥开，方能食用。生吃的海鞘味道甘甜，但有一定的苦涩味，其肝脏有强烈的苦涩味。海鞘肉可水煮或用卤汁下去卤，减少苦涩味。
在现今的研究中海鞘有许多的医学价值，如海鞘所含有缩醛磷脂能有效的治愈阿尔茨海默病[3]而海鞘的共生菌甚至能治愈癌症。[4] 海鞘的可食用部分含有多种氨基酸、矿物元素和脂肪酸对人体有相当大的益处。～ 维基百科
交代了海鞘来历后，说说吃这东西的感受。跟韩国朋友去居酒屋经常看到他们点活海鞘生吃。通常直接从水缸里捞出来，用小刀切开，清除肝脏，取出肉放进清水里洗净，切块即可食用。娇艳的橘黄色非常耀眼，蘸海鲜辣酱或山葵酱，口感爽脆，甘鲜微苦。刚开始不太适应，不是很能接受那种特殊风味。现在可是吃上瘾了，欲罢不能。。。
材料 ： 活海鞘两个（请师傅代工宰杀清洗干净），蟹籽，各式生菜切丝，紫菜剪成条状，米饭（冷一点的饭最好，饭太热会使生菜变色，蟹籽受热后口感也会差了些）。
调味料 ： 海鲜辣酱一大匙，昆布酱油一大匙，麻油一茶匙。
做法 ：米饭放进大碗里，铺上生菜，海鞘，蟹籽，紫菜，淋上所有调味料，拍照后拌均，开动！
