小时候，最喜欢吃姥姥做的馅饼。那时候肉很少，鸡蛋也很贵，经常只是一把韭菜。记得冬日的午后，姥姥总是早早地活上面，包好馅饼。然后在炭火上支起一个小锅，把馅饼放在里面慢慢地烤。等我放学回家时，馅饼烤得黄黄的，焦焦的，咬一口，香气四溢。这简简单单的韭菜馅饼和姥姥慈祥的笑脸，是我童年不可磨灭的温馨记忆。
姥姥把做馅饼的方法传给了妈妈。妈妈做的韭菜馅饼皮薄馅多，外焦里嫩。翠绿的韭菜和金黄的鸡蛋晶莹剔透，在薄薄的馅饼皮下若隐若现。不仅我和哥哥们念念不忘，连舅舅表姐们也赞不绝口。妈妈做馅饼的时候我常常陪在身边，耳熏目染，看着她把爱一点一滴地包进馅饼之中。
后来我也尝试着自己做馅饼，第一次就失败了。皮厚馅少，煎的时候外面都糊了里面的馅儿还没有熟。十几年前妈妈来美国探亲的时候曾经言传身教，我也渐渐地掌握了做馅饼的诀窍。等女儿长大了，我也会教她做馅饼。让这一代一代母女情深在韭菜馅饼中传承。
材料：
- 韭菜一把约半磅
- 鸡蛋六个
- 肉馅约半磅
- 面两杯
- 葱三根
- 姜一块
- 胡椒
- 食盐
- 小磨香油
- 菜油
步骤：
1. （1）将两杯面，一杯水 （面：水=2：1）放入面包机中，搅拌均匀，取出后加少许面粉和好。
2. （2）将鸡蛋打开后搅匀，加少许食盐。锅置炉上，加菜油2汤匙，将鸡蛋倒入锅中，煎至金黄色，然后用锅铲捣成小块儿。
3. （3）将韭菜洗好后沥干，和葱姜一起切碎成粒状。
4. （4）待鸡蛋变凉后倒入韭菜葱姜粒，再加入少许肉馅。然后加入食盐3茶匙，胡椒1茶匙，小磨香油2茶匙，搅拌均匀。
5. （5）将面切成5 厘米见方快，用擀面杖擀成薄饼状。加馅儿包成包子，馅儿包得越多越好。然后用手轻轻地将包子压成薄饼状，两面都压，越薄越好。
（6）锅置炉上，调大火，把锅烧至稍热，加菜油2汤匙，将火调小。将馅饼放入锅中，煎至发黄，然后翻面再煎。待馅饼熟后，出锅。
馅饼出锅
一点经验：
（1）做馅饼和好面是关键。面一定要软，要稀，只要不黏手就可以了。这样馅饼才能包得多，压得薄。做到皮薄馅多，外焦里嫩。我的第一次失败就因为面和得太硬
3. （3）鸡蛋凉后再加入韭菜，这样味道更鲜美。
4. （4）煎馅饼时一定要用小火，否则皮儿都糊了馅儿还没有熟。
5. （5）煎馅饼时如果发现馅饼鼓起来了，那说明馅饼已经熟了。
