猪肚的清洗过程
猪肚一定要将里面的胃液清洗干净，否则有腥臭味，影响汤品质量，试过各种方法，现在将最简单有效的方法做出来，只需要短短十几分钟，猪肚就完全干净无任何异味了。
1．先准备4大勺面粉，4勺精制油，猪肚外侧清洗干净2．将猪肚一侧的孔找到，将内侧完全翻出来，放入温水中冲洗干净一部分赃污。
3．将面粉，油放置猪肚上面。
4．开始用双手用力的抓揉，大概没几分钟就感觉黏黏的东西被面粉带出来了，面粉和油变得越来越滑，如果感觉赃污还没清洗干净，可以再放面粉继续揉捏，大概15分钟左右，就可以放入温水中彻底冲洗干净。
5．锅内烧沸水，放入黄酒，生姜，将猪肚放入，大概一分钟左右，猪肚只要稍稍变硬就可马上捞出。
6．这是妈妈告诉我的：最后将猪肚一侧的白白的东西用小刀刮除即可。
胡椒猪肚鸡
食材：大猪肚一个，土鸡，走地鸡半只（也可以一只），胡椒（至少20颗以上）。
药材：黄芪，党参，山药（或淮山），红枣，枸杞。
胡椒猪肚鸡的做法
1．重要：将处理好的猪肚再次翻面，将外侧露出来，放入所有的胡椒，然后将处理干净的鸡从猪肚中塞入。
2．用棉线将猪肚开口的部分紧紧的缝住。
3．将猪肚放入大的汤锅中，先放入黄芪，党参。
4．大火煮开后，慢慢小火2小时，用筷子大概能穿透猪肚时取出切片，再次放入锅中和鸡一起煲。
5．此时浓郁的猪肚香味和鸡汤的香味散发出来，汤色慢慢变白，如果需要汤色更好看，可以加入一小杯牛奶，最后放入红枣，枸杞，加入适量盐调味，小火焖半小时即可。
寒冬腊月，就是要有热热的汤锅，让整个家弥漫着不寻常的味道。
胡椒的作用：可入药,有镇静,温中散寒,下气,健胃,止痛,消炎,解毒等功能,主治风寒感冒,脘腹冷痛,呕吐腹泻,食欲不振等症.发炎和上火的人暂时禁吃胡椒，每次不超过1克为宜。
猪肚的食疗功效： 味甘，微温。用于虚劳消瘦，脾胃虚腹泻，尿频或遗尿，小儿疳积。常配其它的食疗药物，装入猪胃，扎紧，煮熟或蒸熟食。如治小儿消瘦，脾虚少食，便溏腹泻，可配伍党参、白术、薏苡仁、莲子、陈皮煮熟食。
