--- 若兰，首发表于《侨报》
自从“第一夫人”米歇尔在白宫开了块菜园子，又高调指导国人的食谱后，种有机、买有机、吃有机食物就成为理念，成为时髦，成为商机。
我当过三年知青农民。再加上从初中起就在中国农村生活，我对农作物是如何长成的、有机食品是否比非有机的好出许多倍，应该是很有发言权的。
其实，在人类早期，我们吃的都是有机的。不但有机，还是野生的。按照现在的有机“粉丝”的理念，野生食物，采天地之精华，就是最高级的了。但是，那时的人比现代人更健康吗？不是的。大多数寿命很短，因为野生的长得慢，再高级的食物不够吃、让人经常饿着也不行啊！只有那些史上有名的人物，比如尧，比如摩西，他们有人供着管吃饱，据说分别活了100多岁和900多岁。我们平民百姓跟他俩学是不行的。大家都去吃野生的，把地球刨九尺也不够。再说了，我们也不必去相信那100多岁或900多岁的高寿。那时既没钟表又没历法，尧和摩西的秘书们敢保证没数错了日子？
为了解决野生的不够吃的问题，人们发展出了农业、畜牧业。生产力提高了，人口就增加。人口一增加，又要求土地出产得更多更快。相互刺激的结果，就成了现在这个样子——有专职的农业科学家研究肥料、农药和种子。他们是如此卓有成效，以至于土地出产众多，使人们忘记了饥饿。又有专职的食品商人推销农产品，把人们喂成了大胖子。
于是，“第一夫人”出来振臂高呼了。我们自己种有机的。我们不吃那大农业的产品，不要化肥和农药。但是第一夫人当过农民吗？在屋子边种块巴掌大的地和农业可不是一回事。
科学家Jeff Stier， 美国科学和健康理事会（the American Council of Science and Health）副主任、国家公共政策研究中心高级研究员，马上出来提醒“第一夫人”：号召大家都吃有机食物是一种不负责任的行为，因为我们承担不起。他进一步说，总统夫妇如果负责任的话，他们应该做的是教育孩子们正确合理地使用化肥和农药来提高生产力。
“第一夫人”开菜园的第一天，就收到了美国中部农作物协会的农业专家们的信。 他们说：农业是美国最大的产业，占国民生产总值（GDP）的20%，为2200万美国人提供工作机会。正是靠了现代农业科学技术，我们一英亩土地一季能出产20吨草莓和11万个生菜。一个美国农民现在能养活144人。这些成就使得我们能保留大量的处女地，国土才免受侵蚀。这些成就使得许多人能从生产食物的劳动中解脱出来，从事科学、文化、通讯、医学、交通和艺术，美国才在各方面都处于世界领先地位。
农业科学家们提倡“可持续发展农业”（sustainable agriculture）而不是有机农业（organic agriculture）。可持续发展农业致力于正确合理地使用农业科学成果（包括化肥农药），综合考虑生产率、环境和健康等因素。而有机农业认为不使用化肥农药才是环保和食物健康的唯一途径。
作为当过农民的人，我知道科学家们是对的。我永远不能忘记1970年代中国农村的饥饿和贫困。我们那时种地没有化肥农药，国家科技落后，生产不出来，只有牛粪、猪粪和人粪。播种时把所有粪坑都掏尽了，还是肥力不够。季节不饶人，只好把粪坑里新攒下的、还没充分发酵的、寄生虫还很活跃的粪便施到地里。所以我们施一次肥，就受一次感染，满腿都是又痒又痛的猪屎疙瘩。可以想象这里长出的食物的卫生状况（寄生虫和它们生长过程中留下的毒素），我认为“有机食品更清洁”的说法是有待澄清的。
然后，到农作物含苞时，各种肥料已经告罄。好在漫山遍野的野草正茂盛。于是，人人拿一把镰刀割青草沤肥，割得田野一片凄凉。挣扎到谷物灌浆，这时不再施一次磷钾肥谷物就会瘪籽。实在没办法了，只好把地皮铲一层，烧草根做肥料。记得有一年早春发现稻黑病，可是我们没有农药，只好靠人工把病稻苗拔掉。我们争分夺秒、起早贪黑地干，全队的人都累得脱了形。从早春干到夏初，还是没能把病毒扑灭。那年减产20%，到冬天，家家都断了炊。如果有农药，两个星期就解决问题了。所以，农业要喂饱全国民众的肚子而不用化肥农药，简直是天方夜谭。
那时，我们实施的可谓百分之百的有机农业了，但天府之国山峦是秃的、景色是黄的、河水是浊的。而使用化肥农药的美国却是树木参天、山清水秀。可见，有机农业环保的说法也是靠不住的。
其实，植物需要的就是氮、磷、钾。化肥和有机肥向植物提供同样的养料。只不过在化肥里，这些元素以化合物的形态存在，其浓度更高。化合物遇到水或光就分解，氮、磷、钾被释放得较快较猛。而在有机肥中，这些元素以有机物的形态存在，有机物必须由微生物分解。分解的过程较缓慢持久。既然植物从两种肥料中得到的是同样的养分，说有机食物更有营养更好吃就是没有道理的。尤其是要求质嫩汁多的蔬果，肥力足、长得壮才能有好口感。如果说自己园子种的蔬果比超市买的好吃，那是因为，为了运输储藏方便，超市的蔬果采摘得太早，并且在运输储藏的过程中失去了水分养分，跟有机无机没什么关系。
鉴于有机食品的时髦，商人们倒是搞了不少噱头，赚得盆满钵满。贴上有机的标签就卖3倍的价。Whole Food的食品真是有机的吗？看它那么嫩、那么大，我这个当过农民的人就不会相信靠牛粪马粪的肥力能种得出来。鸡粪也许可以。又看它长得如此完美， 我就不相信它没有受到农药保护——它每时每刻都在遭受病毒、病菌、昆虫、动物等天敌的攻击，而植物又没有还手或逃跑或躲藏的能力，居然连一个疤都没有？我肯定不会让商人把我自己当冤大头来宰。
这种事情，听内行不要信外行。科学家和农民是内行，政治家和商人是外行。不要有机农业，要可持续发展农业。
