吃为了活（17）实践篇：有吃与活特色的周福满—午餐

昨天俺端出来简陋的砖，引来了好几块精致的玉?竟然还没有挨砸，俺今天就再大胆地端出午餐来。

俺的午餐是健康减肥的精华所在，是最周福满的，也是最不被人接受的。简单地说，午餐就是没有调料的色拉。除了鸡蛋是熟的，腰果不用洗外，其余都需要清洗三遍。每次清洗之间，我尽量让蔬菜水果浸泡一会，让附着的化合物有机会溶解。农药的残留，的确是大量吃蔬菜的人需要注意的。有条件的朋友，应尽量吃有机食品。本人条件一般，并且认为蔬菜水果以新鲜为第一要素；有机食品因为消费的人少，上货架的周期较长，不一定新鲜，价钱又太贵，不值。当然在特定区域的有机食品店，又当别论。午餐虽然简单，也需要约半小时的功夫来准备。由于我和老婆工作地点相距不远，我们就带俩人份，中午一起到餐厅去吃。我可以想象大吃炸鸡的人们看两个外国人往嘴里塞青菜时的眼神。不知道他们怎么想，我也不在意。

俺经常常准备的午餐很简单，两人份的分量如下（见下图）：



1. 羽衣甘蓝 (kale greens), 一袋分成4或5份，吃4或5天。
2. 生菜，一顿一颗。
3. 小胡萝卜，多少随意
4. 樱桃西红柿，多少随意
5. 黄瓜，一根
6. 煮鸡蛋，两个（吃时去蛋黄。因老婆最近减得过快，多吃一个，总共4个）
7. 蓝莓，多少随意
8. 腰果，1到2 盎司，或者更少
9. 水果 (香蕉，苹果，桃子等)，2或4个



我曾经用各种豆煮了粥放在冰箱里冷藏，每天带一点作为午餐的一部分，作为纤维和蛋白的来源。后来发现这种粥放不住，就用各种豆面烤制的小饼代替 ，午餐吃一枚（见上图）。因为烤干了，容易贮存，可以冻起来（在四摄氏度时间长了也会坏）。因费事，后来干脆就用煮鸡蛋代替了。你可以只吃蛋白，不吃蛋黄，以限制胆固醇摄入量。这里要说明一下，蛋黄虽然富含胆固醇，但也有丰富的有益营养。有研究表明胆固醇主要是由体内合成的，如果不是特别多，食物里的摄入量不起决定作用。而且食物里摄取的少，合成的便多。但俺觉得还是谨慎点好，加上考虑到蛋黄卡路里高，还是放弃了吃蛋黄。蛋黄也没浪费，留着给乔治（俺的狗）做点心，觉得俺们灵长类天生肉食吃得少，处理胆固醇的能力有限；肉食的乔治应该没有问题，各位如果有不同的建议，还望告知。乔治很喜欢蛋黄，早上晚上地盼望着。

羽衣甘蓝是在周福满推荐的健康食品的最顶端，据说有防癌之效。但味道不佳。所以我最先吃它，老婆则最后吃它。俺吃完所有食品需20到30 分钟，要很费咀嚼。老婆用的时间更长。如果感到难吃，腰果的香味会给你一点补偿。这些都吃完，从1点到6点一般不会饿。如果感到饿，建议到感觉饿时再吃一个水果。



从上图（左，一份午餐）可看出，这个午餐比传统午餐多很多蔬菜，传统的饭盒盛不下。我们只能主要用盛三明治的塑料袋来盛。两人份能装满一个开会用的包（上图，右上），包里再加一个Ice pack（上图，右下），不放冰箱都没有问题。这样你绝对不会营养不良，同时卡路里很低。这样在减肥的同时有充分的营养。一般的午餐，通常是卡路里有余而养分有不足，吃完后让人昏昏欲睡。有些人因而需要午睡。这种午餐，如果不是吃的过饱，一般不会发困。这使你在健康的同时，也提高了工作效率。

俺的这个“吃为了活”系列是由在大学同班同学的微信群里看到了一位严重发胖了的好朋友Y而引发的。Y的妻子J, 也是老同学, 发出号召, 看谁能动员Y减肥。在开始下面的对话时, Y已经看了我的几篇“思想工作”短文, 已经有意开始减肥。然后在一个偶然的机会, 我提前端出了上述午餐。老同学W先发话:

……

  “主食呢？”

“这就是主食”

“主食是指米饭”

“中午不吃米饭”

“主食还是要吃两口的，营养均衡最重要”（老同学C插话：同意！）
 
“均衡的话就减不了肥，一定要减少米，面，肉等”

“短期可以，长期还是要控制总能量的摄入，增加消耗，食物种类越丰富越健康”（Y插话：多运动没问题，可象你这样胡吃，可能会出现问题。体重不能下降过快，一定要小心！）（当教授的老同学X插话：蛋白的摄入量一定不能少！营养一定要均衡。）

“受到一致反对，典型的真理在少数人手里啊:)”

(另一老同学H插话：都是学生化的，都一套一套的）

“那为啥还反对俺呢？”

“不是反对你，是希望你更健康”

“俺不是在努力吗？”

“糖不是毒药，也是营养，要保证一定比例。理论多多，中西结合吧，适合自己的最好”

“学了生化，还要加强生理”

J插话：“（周福满的）书还没有看完，看来你下一步的任务更艰巨啊，很多人可能很难接受。说不能象兔子一样天天吃草，你那些东西我都喜欢吃，除了坚果不喜欢”

“不是俺喜欢吃草，而是俺需要。不是俺不喜欢烤乳猪，而是俺知道俺本身就有太多的猪肉了。不过俺会继续的。学生化的都不赞同，说明俺有很多的工作要做。Y已经有个好的开始，认不认同周福满没关系，只是俺认为这是目前最好的。”

……

俺知道同学们都是好心，当年的生化也学得比俺好。他们的意见，就是当今的主流观点。这些俺都懂。但看看中国的高血压和糖尿病的上升趋势吧，中国的鸡的屁尚未超过美国，但高血压糖尿病病人数量早已遥遥领先了；即使是按人均比例来算，也不遑多让。这是不是部分地拜各位的所谓“均衡营养”所赐呢？各位学生化的，生理的，医学的，营养的，是否太无所作为了呢？或者说，是否太墨守成规，太不与时俱进了呢？

希望看到各位的反应, 俺瞪大眼睛等着:)?