平菇（学名：Pleurotus ostreatus；又名侧耳、糙皮侧耳、蚝菇、黑牡丹菇，台湾又称秀珍菇）是担子菌门下伞菌目侧耳科一种类，是种相当常见的灰色食用菇，台湾甚至有其专卖的夜市小摊。平菇含有抗肿瘤细胞的硒、多糖体等物质，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性。平菇含有的多种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经功能等作用，故可作为体弱病人的营养品，对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，同时对妇女更年期综合征可起调理作用。
一、干锅平菇
一、干锅平菇
材料： 平菇260g、油适量、豆瓣
适量、葱花适量、鸡精适量、油炸花生米适量
做法： 1.准备食材。 2.平菇洗净撕成条状。 3.用沸水略焯。 4.捞出后挤净水份。 5.锅中油烧热，入豆瓣酱炒香。 6.加入挤净水份的平菇。 7.充分煸炒。 8.炒至菜色入味，加入葱花。 9.关火后加入少许鸡精。 10.加入适量油炸花生米翻匀出锅。 小贴士： 1.豆瓣酱已有咸味，不必再加盐。 2.平菇煸的程度，根据自已的喜好来决定，我煸的时间较长。 3.平菇焯水后要挤净水份。 4.油炸花生米根据自已的情况而加，我家里正好有，所以加在里面，提香增色增味。
二、奶油蘑菇汤
材料： 动物性淡奶油200-250克、平菇3-5小朵、面粉20克、盐适量
做法： 1.平菇洗干净，切成细小的碎末，能切多细碎就切多细碎。 2.把一半的淡奶油+蘑菇碎，倒入小奶锅中煮到半开。 3.另一半淡奶油中放入少量面粉，稀释，搅拌完要是稀的，不是那种粘稠稠的。 4.把第3步拌好的奶油慢慢地往第2步烧开的奶油里倒入，如果太稠，可适量加一点点水，稀释一下， 如果喜欢喝稠一点的，可以再稍稍撒上一些面粉（但一定要一点点的撒，像撒盐一样，一边搅拌一遍撒，不然容易成面粉坨或者会糊锅 不停搅拌哦！）。 5.等再次煮开，放上一点盐，即可。最后装盘后可撒上一点开心果碎装饰一下，也可以不装。 小贴士： 1.如果太稠，可适量加一点点水，稀释一下。 2.如果喜欢喝稠一点的 可以再稍稍撒上一些面粉，但一定要一点点的撒，像撒盐一样，一边搅拌一遍撒，不然容易成面粉坨。
三、素炒平菇
材料： 平菇400g、青辣椒量、红辣椒、葱、姜、蒜、香菜、油、盐、酱油、味精各适量
做法： 1.将平菇择开，放入淡盐水中浸泡20分钟后，逐片洗净。 2.青红椒切小段，葱姜末切好待用。 3.锅中倒入清水，大火烧开，放入平菇片，煮到锅中冒出白末，继续煮2分钟后，捞出用冷水冲净，沥干。 4.倒入平菇条炒1分钟后，加入酱油翻炒2分钟。 5.加入青红辣椒。 6.再加入蒜末和盐翻炒片刻。 7.最后关火，加入适量香菜和味精即可出锅。
小贴士： 平菇有很多细小的叶片，不易清洗，放入盐水中浸泡可起到去脏杀菌的作用。
