最成功的一次烤火鸡

    感恩节将至，但因去年烤火鸡太成功了。外焦里嫩，人吃人夸。现把方子贡献出来，给有兴趣者一个大显身手的机会。
     星期天晚买一只火鸡（18磅），放室温解冻。星期一早放冷藏室。
     星期二醃火鸡。把胡椒粒拍碎，与盐、黑胡椒沫同炒，然后里外均匀涂满各处。
     星期三再涂一遍盐。
     星期四在YouTube上看了一些视频后，最终确定用wholeFood洋大厨的办法烤Juicy火鸡。把西芹、苹果、元葱、胡萝卜切块装满内膛，再用线缝好。用butter或油刷满全身。烤箱温度设定375度。把火鸡肚皮向上烤两小时，然后从烤箱中取出火鸡，翻身，烤另一面，烤一小时后取出，用锡泊纸包住火鸡和烤盘，以防火鸡太干。一个半小时后，测量温度，大腿180度、前胸175度、stuffed的地方达到165度，即算全熟。总共烤4个半小时，时间是根据火鸡重量调节。
     烤火鸡一怕肉没有味道、二怕肉过干、像柴火。以前我一直按老中的方法，膛内塞炒好的糯米饭，不好，不能达到像这次肉嫩，多汁的效果。还有以前为缩短烤的时间用oven bag，也不好。这次烤出来的皮非常亮而脆，就像北京烤鸭的皮一样。大家都说从未吃过这么好吃的火鸡，结果火鸡不再是感恩节晚宴上的一道摆设，成了大家的主攻对象。做为晚宴的主人，自己的成就感也满满的。