肉骨汤补钙吗?小心得不偿失
市场上肉骨价格便宜,很多人喜欢买来熬汤补钙,有些人习惯只喝汤,肉渣因为淡而无味而丢弃。然而专家认为,这个做法不但不能获取营养,而且可能适得其反。首先论营养,肉骨汤无论怎么熬,汤里的营养成分也不会比肉里含量多。除了水溶性的维生素C外,非水溶性的蛋白质90-93%仍会留在肉里,汤里含量不足总数的10%。另外,其它的营养成分如脂溶性维生素、矿物质也大多数留在肉里。以下再来看看补钙是否有效吧:
骨头汤基本不能补钙
骨头汤一般是用猪大骨、肉骨或鱼骨,经长时间熬炖而成,其汤中富含“软骨素”和“骨胶原”,对骨质有一定帮助;但单纯靠喝骨头汤绝对达不到补钙的目的。
检测证明,骨头汤里可利用的钙含量微乎其微,更缺少具有促进钙吸收的维生素D。因此,骨质疏松症患者切莫被骨头汤补钙的传言所误导。
上海市营养学会理事、复旦大学附属中山医院营养科副主任高键对记者表示,骨头汤并不能补钙;奶白色的汤不代表钙含量高。
高键说,许多人认为补钙就应该多吃骨头肉、多喝骨头汤,其实这种想法是错误的。骨头汤所含钙质多为不溶性的钙盐,人体吸收差。
研究发现,每百毫升骨头汤中只含2-5毫克钙。按成人每日需要800毫克钙计算,估计需要300-400碗骨头汤才可以满足人体钙的需要。
而且,不管骨头的用量有多少,炖的时间有多长,都不能明显增加骨头汤的含钙量。
如果炖汤时加醋呢?高键表示,加醋理论上可以增加骨头汤里的钙含量,但加多了汤就没法喝了,加少了作用又有限。
骨折喝骨汤,适得其反
有些人认为,骨折后多吃肉骨头,可使骨折早期愈合。其实不然,现代医学经过多次实践证明,骨折病人多吃肉骨头,非但不能早期愈合,反而会使骨折愈合时间推迟。若骨折后大量喝骨头汤,会促使骨质内无机质成分增高,导致骨质内有机质的比例失调,会对骨折的早期愈合产生阻碍作用。
肉骨汤补身补出肾结石
记者采访了一位刚刚做完肾结石手术的中年妇女,医生对记者说,这位结石患者除了平日里饮水少,饮食不合理外,最重要的一个致病因素就是她特别爱煲汤。
记者就很纳闷,煲汤是进补的好方法啊,很多人都喜欢煲一些骨头汤来进补身体,进补是好事,怎么就患肾结石了呢?
济南肾病医院专家表示,营养失衡者除非是体质真的需要,否则不能总是喝过浓的骨头汤或者鸡汤,因为浓汤当中的高蛋白质与高钙盐会导致肾结石。
专家认为,骨头汤中含油脂和胆固醇高,尤其是骨髓,胆固醇含量特别高。熬骨头汤若加入海鲜、菇类、动物内脏等,久炖后嘌呤含量相当高,喝下后经肝脏代谢,会产生大量的硝酸,对人体会有害,并容易导致肾结石的发生。
另外,炖汤中加入绿色蔬菜,因为煮得太久,汤中钾含量和草酸盐都会较高,也都容易得肾结石等,尤其是肾功能衰弱或慢性肾病患者,切记要少喝。
骨头汤带来的其它健康危害
“骨头汤的主要成分是水,其它还包括脂肪、蛋白质、胆固醇等。”高键说,奶白色的汤其实代表脂肪含量很高、热量很高。骨头汤里溶解了大量的骨内动物脂肪,经常食用还会增加胃肠的负担,导致消化道疾病等其它问题。
“骨头汤的主要成分是水,其它还包括脂肪、蛋白质、胆固醇等。”高键说,奶白色的汤其实代表脂肪含量很高、热量很高。骨头汤里溶解了大量的骨内动物脂肪,经常食用还会增加胃肠的负担,导致消化道疾病等其它问题。
华南理工大学食物学院副院长兼博士导师赵谋明教授也向记者表示,喝骨头汤对补钙的作用微乎其微,“汤里最多的是脂肪,长期服用容易导致高血脂、高尿酸、肥胖。对于肥胖人群,尤其是对高血脂、脂肪肝、心脑血管疾病患者来说,多喝有害无益。”
血脂偏高者如果要补充蛋白质,可以用豆腐菜汤取代肉汤。因为豆类制品中亦含有极为丰富的蛋白质,而且据研究显示,摄取植物性蛋白比动物性蛋白质在体内更为稳定安全。
另外,赵谋明强调,肉汤与骨头汤长期煲煮,汤中的确容易融入较高的嘌呤,而嘌呤则是导致痛风的元凶,对于尿酸已经偏高的人,更应慎喝。
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坎贝尔博士:『死亡,是食物造成的!』大病和饮食
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另外,赵谋明强调,肉汤与骨头汤长期煲煮,汤中的确容易融入较高的嘌呤,而嘌呤则是导致痛风的元凶,对于尿酸已经偏高的人,更应慎喝。
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