穷吃面富吃糠

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今天逛了半天古董店,小有斩获,然后路过亚洲超市,看到全麦馒头,买了些,据说是可以增进身体健康。


全麦馒头

真是奇怪!小时候穷时不爱吃的东东现在都变成美食了,那时想吃吃不到的现在居然变成了普品。真应了那句话:不是我不明白,这世界变化快。

记得上世世纪七、八十年代时粮食定量,我家六口人每个月有十二(2斤/人)大米,面若干,粗粮若干,糖大概每人2两。青海不产米,因此每月能吃几顿米饭就成了很奢侈的事情。

我们那是农业区,但供应的面粉似乎不是本地产的。供应的一般是85粉(100斤小麦磨出85斤面),要能买到富强粉就算是烧高香了,但能见到里面会有麦麸子的身影。

七十年代基本处于吃不太饱的状态,尽管青海产菜仔油,但供应的量少,又缺肉,这就增加了对主食的需求量。供应的面质量不太保证,倒霉的时候会碰到芽子面(麦子有些发芽时磨成的面,估计是备战备荒时小麦储存不当造成的)。芽子面粘粘的,吃起来有些沾牙。


青海湖边油菜田

八十年代后情况有所改观,农民们有了自留地,每年过节时会给自家做少许的65粉,那面真叫个白啊!那时父亲在地方中学教书,因此每年过春节时会有些当地老乡拿些自己做的东西来拜年。

印象最深的是锅盔,一个一、二斤,是整团发面放在铸铁容器中在炕洞中过夜烤成的。外面有近一厘米后的硬壳,嚼起来极香。


锅盔

还有就是花馒头,用他们自家种的花粉撒在馒头表面,那也是极好吃的。那时还见过那些产花粉的植物,草本,有红,黄,绿三种,叫做曲红,姜黄,香豆,放了花粉后的馒头有一种青真的味道。


花馒头


用于馒头表面的粉

那时以面粉白为高大上,可惜平常吃不着,只能过春节时过把瘾,还只能等老乡送来,自己是搞不定的,无面无粉。

在高海拔地区盛产青稞,它成长期短,耐寒,高度只有小麦的一半不到。青稞面粘性小,做馒头极难下咽,大多做成炒面,或酿成有名的青稞酒。

 
青稞

现在情况完全不一样了,城里人肚子里油水太多,于是就想起了这些粗长纤维的食品,如苞米面。小麦面粉嫌太细,干脆磨成全麦的,这倒简化了加工过程。想来青稞,高梁米这些原来姥姥不亲,舅舅不爱的东西都成了高大上的典型,被人供上了餐桌,咳,这找谁说理去?


牛城地主 发表评论于
回复 'tkk99876' 的评论 : 行家啊!:)
tkk99876 发表评论于
我叫它苦豆粉,那时候啊,掰开2半,里面夹红辣椒粉、盐,好象没有辣椒油。
牛城地主 发表评论于
回复 'lingNY' 的评论 : 你好!那是在Rochester买的:)
牛城地主 发表评论于
回复 '卿本无聊' 的评论 : 老乡好!:)
牛城地主 发表评论于
回复 '成熟的桃子' 的评论 : 发芽土豆吃不?:)
lingNY 发表评论于
地主大哥,我也在buffalo,你在哪买的全面馒头啊,看着谗啊。呵呵
闲闲客 发表评论于
世界变了 :)
卿本无聊 发表评论于
好熟悉的油菜花。青海长大的进来问候一声。
成熟的桃子 发表评论于
现在流行吃发了芽的粉或者种子。sprouted quinoa 比不发芽的贵好多。。
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