海外家乡菜 山西爽口小菜--酸叽白菜

私房里年菜飘香，乡情浓浓，叫俺怎能不思乡。
  
俺是山西人，醋是俺们的魂，今年的家乡菜，俺想介绍两款以醋为提味灵魂的小菜，都是农家饭级别的，喜欢高大上的可以跳过。

今天先来个醋渍酸叽白菜，那时候，冬天是没有别的蔬菜的，只有藏了一窖的大白菜，所以，凉拌，热炒，火锅，饺馅，各种烹饪折腾，呵呵，把白菜忙的一塌糊涂。正月里，各种肉食吃着，不免犯腻，于是家家都会调一盆爽口的酸叽白菜。
 
原料：大白菜，粉条，胡萝卜，黄豆，葱姜蒜，辣椒，花椒，虾皮，盐，生抽，老陈醋，鸡精，胡椒粉

粉条开水泡软，黄豆泡发煮熟，白菜顺着切粗条，再横切成菱形块，开水锅里焯一下，时间别太长，保持白菜的脆感，盆里撒一把花椒，趁热把白菜捞入盆里闷在花椒上，再倒入大量的醋，然后加盖焖着吧，这时豆子也可以一起放进入味，等白菜凉了，拌入粉条，胡萝卜片，加盐，鸡精，生抽，胡椒粉调味，热油炝花椒，大料，辣椒，葱姜蒜，倒入白菜里，这时，加一点生葱末，香油，再撒一把虾皮，就好了。做好的酸叽白菜，放几个小时味道最佳，凉爽入味，很开胃口。

为了颜色更美，也可加一点木耳丝。


过几天俺再上另一道醋蒜炒灌肠