这里介绍的是贝类大酱汤，肥牛大酱汤，和八爪鱼大酱汤。其它配料不外是豆腐，菇菌，节瓜，大葱／洋葱，蒜蓉，辣椒片，等等。。。配料可按个人喜好加减。
市面出售的大酱有各种不同的种类，口味／色彩浓淡皆有，多试几种就可以找到适合的。
普通的大酱汤要用小鱼干和昆布（干海带）熬成汤底增鲜，但如用海鲜贝类的话就不必特地的熬汤底了。
基本做法 ：将大酱加入清水／汤底里调均，放进配料烧开，喜欢辣的可适当加入辣椒粉，最后放进蒜蓉／辣椒片／葱段拌均即可。
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再来一道比较受酒友们欢迎的做法。。。这道汤鲜美开胃，酒后填肚的理想选择。
材料 ： 海螺，蛤蜊，鱼春，节瓜，韭菜，辣椒，姜，蒜。
调味料 ： 大酱两大匙，辣椒粉，料酒，清水。
做法 ： 调味料烧开，放进所有材料烫熟即可。
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