皮脆蛋滑 - 蛋挞

最初的蛋挞方子来自一位早期移民的同乡姐妹，我至今还保留着那张纸，里面要加吉士粉。后来经过经年焗制就简化成这样子了。一位曾在出名的高级粵菜餐厅做过副总厨的客户也曾给过一个酥皮的方子，但是人要发懒惰就是无法治，也没试过还是用能买到的冷冻挞皮图省时省事。

1. 甜挞皮（sweet tart shell）8 个，预热小烤箱350度同时放进挞皮烤软化。
2. 大蛋2只加等量的牛奶和2汤匙砂糖打匀蛋浆，用小漏筛子过淲把蛋倒满预烤过的挞皮中。
3. 设定烤制时间20分钟，从15分钟开始要留意，逐个把刚凝固的蛋挞取出。