【海外·家乡菜】杭州卤鸭 八宝什锦菜 糯米甜藕

在城门口看见【海外家乡菜】活动已经很久，自知厨艺有限，也就没有参赛打算。今天偶然看见菲儿的上海酱鸭，感觉这跟杭州卤鸭的做法几乎一致。想起自己也有做过，就贴出来看看。另外还有两个家乡菜，八宝什锦菜和糯米甜藕，一并贴出来。不算参加活动，不过都是年菜，算是迎新年吧。

 

杭州卤鸭

 

小时候常常吃卤鸭，到店里去买或家里有做，香浓味美，很是喜欢。到美国自己也做过几次。正宗的杭州卤鸭估计还要讲究，我的做法是我们家的做法了。鸭子用水焯一遍，将鸭子、生姜、葱、八角、桂皮、酱油、酒和糖放入清水一起煮。(也可不放清水只用啤酒，白糖换成冰糖颜色更好)卤的过程中，翻身三、四次，后期每隔十分钟就要用勺子向鸭子上面浇卤汁，使上面没有浸到的部分也能着色。鸭子捞出后用中火继续熬汤，直至汤汁浓稠。

切盘，淋汁。


 

八宝什锦菜

 

这是杭州的过年菜，八样素菜做得素什锦。

糯米甜藕

 

杭州的名点，从小就很喜欢，甜甜糯糯的很好吃。美国的藕没有西湖的藕好，不过味道还不错。我好像糯米塞得不够饱满。 在国内的时候都是买来吃的，这个作法是网上学来的:先将糯米浸泡2小时，莲藕洗净去皮，切下一头约3公分做盖子。将浸泡好的糯 米沥干水，用筷子辅助填入藕的每个孔中。填满后盖上切下的一头用牙签固定。将 糯米藕放入高压锅，加水盖过藕段，加入糖， 高压30分钟关火，再焖泡一小时。将藕和汤汁换至普通锅，加冰糖，中火煮至汤汁浓稠即可。稍凉后切片，淋上汤汁。