馒头

以前自己蒸馒头或包子，面看起来发的也不错，蒸好开锅时看着也很正常，打开锅盖不长时间馒头就会慢慢变硬，颜色也由白变得发暗。

一直在琢磨失败的原因，最近终于解决了。



出锅后一直能保持馒头松软的状态，吃起来也很筋道。



以前自己有几个错误认识，在网上查了下，改进了一下。

1 用强力面粉
其实全用强力面粉反而效果不好，改进后用薄力粉，或是混合粉,以薄力为主。

2. 放发酵粉的量
一定要适量，以前放的有点过量，我用的安琪发酵粉，500g面粉只用3g即可。

3.二次发酵的时间
馒头蒸前放锅里一段时间再点火，叫做二次发酵。最好30分-1小时为佳。

这个只是自己的经验之谈。