挑战油条

挑战油条


经常被坛上大厨们做油条的事迹感动着，每次看完别人的帖子都忍不住要再试一次，累计起来可能已经不下十次了，但没有一次真正的成功过，已经到了要彻底放弃的地步。
这个周末，还是心有不干，决定再挑战一次。 出乎意料的是这次竟然大获成功， 比以往任何一次都好。  

材料：普通面粉 (all purpose flour, bleached ) 500克， 菜油约15ml, 鸡蛋一个， 牛奶 (2%) 约50ml， 盐 3克， 干酵母粉 (dry yeast )3克； baking powder 15克

做法：
1. 将菜油, 鸡蛋， 牛奶， 盐，干酵母粉 (dry yeast )； baking powder 全部加入面粉， 然后加水揉面， 面可稍稀一点，有点粘手，但也不要稀到有到大量的面粘在手上。

2. 室温下放置20 分钟左右后，揉面一次；

3. 再放置20-30分钟，再揉面一次。
 
4. 将揉好的面加盖，放入4度冰箱过夜。

炸油条：第二天早上开炸，  油温以不冒太多的油烟为度



看着迅速膨胀的油条，就知道今天的油条的确与以往不一样



看看出锅以后的样子







再看里面， 中空的程度，个人觉得很满意了




一点体会，仅供参考：
1. 放冰箱过夜，第二天对面不要有任何过激的动作(如揉面)，也就是说，放入冰箱前面已摊得较薄，可以直接用来切做油条的起子

2.Baking powder 要放得足够， 即便多一些，也没关系， 以前的失败估计多数是这个量不够。