跟兔妈学种菜：大白菜的种植（视频）

很多中国人，特别是北方人，对大白菜非常有感情。在各种商业蔬菜种植全国推广之前，大白菜是很多人冬天可以吃得到少数蔬菜之一。相对应的，大白菜的各种吃法，搭配，腌制和保存方法等孕育而生。如今蔬菜贫瘠的年代过去了，大白菜还是大家餐桌上的常客。兔妈是南方人，但是也是从小到大吃了不少大白菜，每年后院都要种上好几茬。今天就班门弄斧，说说大白菜的种植。

 

大白菜品种很多，早熟晚熟耐热耐冷大型的娃娃型的。各有所好吧。我个人喜欢小型的，叶片薄嫩的，一颗炒一碟刚好合适。而且一般来说个头越大的大白菜，种植周期也越长。对庭院种植来说小型的早熟大白菜更合适。
 

大白菜作为食用蔬菜，它的生长经历四个过程，子叶期，苗期，莲座期和包心期。大白菜种子容易发芽，70以上3到5天就长出子叶，温度低的话发芽会延迟。发芽后两到三个星期，大白菜苗就能长出5～8片叶子。这时候得赶紧下地了。

大白菜苗期比较耐热，70～78度长得最好，最热能忍到85度，莲座期温度稍微低些比较好，六十多到七十多度。包心期温度很重要，53～72度最佳。温度太高容易烂心甚至不包心。所以一般秋季大白菜质量最好，因为气温变化比较合适。

 

后院种菜，有机肥为主，无机为辅。添加大量有机肥作为基肥，可以给蔬菜长期地提供营养。我在附近的农民家里买得到兔子粪，一直就用这个。施用动物排泄物要深埋，第一防止滋生虫子苍蝇，第二埋在地里好降解，第三保肥不被雨水冲刷。有机肥不适合用于追肥。因为蔬菜接近收获期，追肥不好深埋，置于土壤表面的有机肥可能会污染你的蔬菜。而且有机肥肥效慢，“追”不着蔬菜的快速生长。

 

我习惯埋好有机肥后表土撒点无机肥。保持苗距至少一尺，一棵白菜一个坑，不能多于两棵。多于两棵的去掉多余的。苗少的话可以拆苗，一手捏一边，轻轻掰开，尽量两边都保留一些土和根。然后同上法种下就好了。
 

浇定大量定根水。
 

大白菜长得非常快，第一个星期就能长出几片叶子，第二个星期把地铺满，第三个星期你就能看到中间的叶子围了起来。这时候大白菜进入了包心期。如果你发现大白菜叶子发黄长得慢，这时候赶紧追肥了。农业上推荐N：K：P大约是2：1：1.5。我们自家施肥就不用那么精确了，要保证有K和P，我一半N肥一半10：10：10的复合肥。混混好随便撒点。
 

第四个星期，大白菜的心就合起来。外面看着没怎么长，但是内心是日新月异。由于环境和品种的影响，包心期可能持续20～40天。这期间你可以摘些尝尝鲜。捏捏大白菜的头，头硬的就符合下锅的条件了。
 

包心期后期，大白菜的生长变慢。碰上寒冷的冬天，整棵大白菜进入冬眠。农民伯伯们这时候会用绳子把整棵大白菜绑起来，连根挖出来直立着放在地窑，可以放整个冬天（PS：这是网上读来的，我自己没经验，南方人从来不冬储蔬菜…）如果是春季种植的大白菜，天气变热，大白菜包好心后赶紧收了，不然会烂心开花，几天内就败完了。这个我有足够的经验。要吃赶紧，吃不了送人，送不完晒腌，最后不行只好扔composter。
 

佛州这个春天抽风了一样，两月份寒潮逼近30度两个星期，然后立马升到80度以上将近一个月了。菜园里一片包心和半包心的大白菜都全军覆没。好在最后视频材料都拍好了。这段时间大白菜吃得眼睛发直。喜忧参半吧。往下就直接进入夏季蔬菜的季节了。

谢谢大家！周末愉快！