以前炒红烧肉，基本上都是新鲜肉切了直接下锅先炒，然后加糖加酱油上色， 最近在电视上学了个稍微不同的炒法， 试着按电视上的方法来炒一回。
材料： 五花肉(3 磅)， 生姜，冰糖， 盐， 八角， 桂皮，生抽
做法：
1. 肉的处理： 先将五花肉在水里煮(水淹过肉面)20分钟， 捞出，用清水洗净肉上的泡沫， 切成1.5x1.5 寸大小肉丁。
2. 炒糖色： 冰糖100 克左右， 放锅里， 小火慢慢化开， 转中火，搅拌至糖色成棕褐色。
3. 将切好的肉倒入一起翻炒， 使肉都染上糖色，加入生姜片，八角，桂皮，加少许盐
4. 加入两碗水(约800ml), 大火烧开后转中火，煮50分钟左右；
待水差不多快烧干时，转至小火， 焖至水干且已有少许油渗出， 就可以出锅了。
这是全靠糖色， 没加酱油的颜色
5.加少许生抽 (也可不加)，
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