我的“历史”--吃，另请专家指正

老话说的是“民以食为天”， 毛主席在湘江评论的发刊词的第一句话就是“世界上什么问题最大？ 吃饭问题最大”，有历史依据了。

有叫蒜泥白肉的，也有叫白切肉，四川人爱说是“白片肉”，关键在那个片字。

凉水煮开分把钟，倒掉，凉水略冲，再度凉水煮开， 放生姜一砣。开锅后中火继续煮15分钟，关火。




关火之后，不取出肉，让它在这开水后变文温水中浸泡30分钟，也就是说肉食”泡熟“的，就不会老。


浸泡后放入凉水冷却，约30分钟，长些无妨。

方方正正一砣肉。

重点在这一步，那个动词”片“的含义，是片不是切，所以刀要锋利要重些，一手按肉一手片，靠的是手与刀之间距离的掌握，来确定肉的厚度， 当然是越薄越有本事，在下无法片得很薄，但还算努力地尽可能薄。



至少设法片成一盘厚薄差不多的， 蒜臼伺候，把蒜捣成蒜泥， 加各种自己喜爱的调料，如辣油糖少许酱油花椒粉等等。

熟而不老， 厚薄均匀，色香味俱全， 记住，一定要有肥的。