山西一大怪，吃面不用筷是指山西民间流行的一种久享盛名而又简易速食的面食：抿蝌蚪。由于其形状酷像短小、柔软、光滑的小蝌蚪，很难用筷子夹起来，只能用勺子吃。值得一提的是，山西一大怪，吃面不用筷这一提法是不完全合理的。在上百种山西面条中，大部分山西面条都用筷子吃，不用筷子吃的面条仅仅是其中的一个分支。
说起吃面条用筷子还是用勺子，香港人和日本人都很有特色。他们坐姿端正，左手拿勺子，右手拿筷子。筷子用得娴熟，勺子用得讲究，不用端起碗，汤和面条吃得一干二净。同时，他们又保留了传统汉族人吃面条的习惯，呼啦呼啦吸溜面条的响声仍然不绝于耳，充分展现了中西美食文化的结合。
抿蝌蚪是用特殊厨具将软面团又挤又压，让面团从小孔中通过而型成如蝌蚪状的小面条。抿蝌蚪的表面不是均匀的圆柱形，这样可以使的臊子很易附着其上。抿蝌蚪吃起来光滑，柔软，且有味道。抿蝌蚪可用各种面做，小麦面粉加绿豆面做的抿蝌蚪最能显其特色。
抿蝌蚪做法：
吃货指南：
1．抿蝌蚪色泽鲜亮，可增强人的食欲性。冬季食之驱寒增热，夏季食之避暑降温。尤其是其形状独特，入口稍加咀嚼便如蝌蚪游入胃海，促进胃蠕动，增加胃动力，是养生的最佳面食之一。
2．抿蝌蚪用料广泛，白面、玉米面、高粱面、豆面、荞麦面均可。通常以温水和之，用专用蝌蚪槽抿入锅内煮熟后，配以各种荤素汤料浇头调和食用，内虚外筋，清爽可口，鲜美无比。肉炸酱抿蝌蚪，柔和香软；炒酸菜抿蝌蚪，酸滑利口；西红柿抿蝌蚪，色鲜味美……臊子不同，其味各异，美不可言。
3．抿蝌蚪不仅需要特殊制作方式和工具，而且是一种劳动密集型面食。因此，几乎很难在饭店觅得此种古老山西美食。即便在海外，有工具又会制作的家庭也是寥寥可数。
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