2015秋天的广州 (5。1) 吃在广州
民以食为天。吃在广州是众所皆知的。
粤菜讲究清淡,可口。广东属于亚热带地区,天气炎热,食品不新鲜吃了会生病。清淡比较容易辨别食品的新鲜度。
此外, 由于水土问题, 在广东吃油炸辛辣食品容易上火,生疮,人们很少吃它们,而且还需要时不时喝凉茶解暑才行。
我是晚上乘国航从北京到广州的。由于时差的问题,第二天一早天没亮就醒了,迫不及待就去了位于海珠广场的东江饭店喝早茶。
东江饭店是个历史悠久的酒家,以东江菜闻名。记得小时候家里去过在中山路的那家老店吃饭,通往二楼的楼梯是不拐弯的,直上直下。后来听老爸说,那是文革时离开广州下放广西的最后一顿晚餐。当时还没有海珠广场的分店。
这个东江分店已经很少看到有东江菜了,基本以粤菜海鲜为主,一楼有大片鱼缸,内有不同的海鲜,恐怕水族馆都没有那么齐全。聚餐有海鲜价格将会暴涨。反腐前,海鲜饭店到处都是,目前倒闭的不少。这家店能够生存下去应该有过硬的东西,比如地理位置,厨艺,等等。
我 们是7点多去的,担心没位置。去年这个时候,还需要等位才行。早茶其实是不大赚钱的生意。一盅两件加上报纸聊天可以消磨一个早上,霸着茶位,你说能赚钱 吗?周日的早餐很少看到年轻人,基本都是老人。老人一般吃得很少,一盅一件都嫌多。精明的上海人也许会发明半件点心。总之低消费,周转期长,赚他们的钱基 本上是雪上加霜,再精明也没用。
小姐把我们带到里面。东江是用柱子隔板将每个桌子稍微隔开的。差的饭店却不是这样,基本跟一个大饭堂差不多,毫无隐私可言,吃什么都能看到,此外互相之间的干扰很大,说话要喊才行。您要是谈恋爱,别去那里。
好的餐馆的用具也很讲究,极少崩这崩那的。差的给人感觉是粗燥廉价。总之一分钱一分货。经历过饥荒年代的老人普遍不大介意这些,反而有文化教养的却十分重视。
早餐点心有很多选择。你可以模仿皇帝餐,也就是点一大堆,每一样吃一点,剩下一大堆。你也可以只点几个,慢慢品味,吃个精光,意犹未尽。食品总是新鲜的最好吃!
第一种吃法往往是多年没回来,贪心。国内的菜跟国外不大一样。国外很注重健康,油水不足,尤其猪油很少用。点一大堆是图个痛快,但排泄也是非常痛快的,因此不建议,除非您有便秘史。
经历了难吃的飞机餐,按理说吃什么都不会差。有人说小别胜新婚,却忘了胜的前提是小别当中没做过任何相关的事情。这其实是一种反差比较而已。一天没吃上可口的食物,肚子早就抗议了,我要吃肉!
轻 轻地咬了一口烧卖,新鲜,脆,鲜,味道均匀。北美没有这样质量好的。北美的肉,据说是不放血,总有股独特的味道,如同美女身上带有狐臭,一种不完美,一种 遗憾,也许还有点恶心。先别说中国的猪是如何饲养的,但起码没有这个怪味。谈到回国旅游探亲,就别太关心猪肉的来源和饲养方式,其实你也不知道,人家也不 告诉你。北大有毕业生转行去养猪,我认为是一个炒作。除了有钱的少数人以外,有谁会买高价猪肉的?如果两者是同一个价钱还差不多,但实际上是做不到的,总 有偷工减料的办法,也就是说山寨总是存在的。奇怪的是,北美的牛肉却没有这个怪味道。最喜欢的是嫩烤牛排,又鲜又嫩,口感很好。但猪肉也有好吃的做法。猪 肉的肥肉比较多,喜欢肥肉多的可以吃红烧肉,扣肉。我更喜欢肥瘦均匀的猪颈肉,没红烧肉那么烂,而且咬起来有点弹性,脆的感觉,不腻。
一般来说,差的餐馆质量一般都不好,尤其在细节方面,吃饭的环境也差。我建议,如果经济许可,尽量去比较好的粤菜馆。附近的广州宾馆,华夏大酒店等都有一流的厨师。您不会失望的。当然这些地方的环境差别很大,广州最闹,其次是华夏。如果您不介意倒无所谓。
在餐馆里吸烟曾是个大问题。尽管政府禁止在餐馆里吸烟,但几年前,遵守的很少。现在大家开始重视了。除了个别餐馆,吸烟的比较少,环境还可以容忍。有的餐馆还分吸烟和非吸烟区。
遵 纪守法在中国是个大难题。我认为跟精英管理统治有关。如果中国需要跟世界发达国家接轨,还必须要有精英统治和管理。看看台湾总统选举候选人的履历就知道, 蔡英文等都有国外博士学历,这在一百年前民国建立期间就是这样。大陆领导人的学历普遍偏低,学位山寨,虽然他们都比较虚心学习,但是没有这个训练知识和国 外的经历是很难理解和看得更远。我会进一步讨论这个问题。
(没完待续)