【家乡菜，好喜欢这个主题。写个系列吧】
第一次想起来做家乡菜是若干年前，记不清是多少年了，那时突然就特别想吃家里每年都腌的绿绿菜（家乡口音念“录鲁菜”）。这道菜每年冬天前腌上，过冬天过年时就经常拿出来佐饭吃。
小时候，冬天菜少，母亲就会夏天开始做酱豆子（学名“豆豉”），有时会放个西瓜进去，还有西瓜皮，晒一个夏天，西瓜会自然地给偏咸的豆豉增加一些甜味。然后是，母亲还喜欢腌胡萝卜做主料的绿绿菜和辣菜（学名“雪里蕻”），以及腌制白萝卜干，蒜苔等。别的腌菜不提，家里人人几乎都爱吃浇上芝麻香油的绿绿菜。我小时候还爱吃辣椒炒酱豆子，不喜欢萝卜干，而姐姐喜欢吃鸡蛋炒辣菜，我总觉得辣菜腌的太咸了，不好吃，只挑里面的鸡蛋吃（有点挑食哦）。
说起绿绿菜，穿插一个回忆。记得在若干年前大学毕业留校南京的叔叔，由于文革的关系，我家成分不好，基本上没见过他回老家（划分界限吧，那个时代就不多谈了）。后来八七年他带着儿子回老家了，那时我父亲正好庆六十六岁大寿。我还在读高中，没想到大城市回来的叔叔也很喜欢吃家乡的绿绿菜。后来也了解到，虽然南京那时是大城市，到冬天，可是还不如我们那个小地方新鲜蔬菜多 (顿时开始“鄙视”大城市，哈哈）。过去的大城市吃菜真是可怜啊，记得北方的另一个大城市，到冬天那菠菜，叶子蔫儿吧叽的，那个贵啊，太稀罕了。九十年代初及之前都可以叫旧社会，不堪回首啊（好酸啊）。不像现在，什么地方的菜都可以买到了。后来我高考结束后暑假到南京去游玩，还在他家吃到改良的绿绿菜版本，也挺好吃的。
到了美国后，最早也不会做菜，咱们在国内那时都是吃食堂的学生啊，从南方的一个高校吃到北方的另一个高校的。但是在美国工作后，郊区公司的食堂实在不好吃。有一年冬天，俺就突然就想起绿绿菜了。虽然没亲自做过，但是两只眼睛看到过啊，所以就斗胆开始了第一次做家乡菜的实验。
买了胡萝卜若干，很多葱，很多蒜。准备上一个大盆，以及盐，醋，绍兴酒。
准备：
胡萝卜斜刀切片，
葱斜刀切片，
蒜切薄片。
放盆里：
铺上一层胡萝卜，
再铺上一层葱蒜，
再铺上一层胡萝卜，
再铺葱蒜。
层层铺好后，
撒盐，
倒醋，
和黄酒（后回国咨询，不用放酒），
用筷子充分搅拌。
放坛子里：
放到玻璃容器或陶瓷坛子里，
密闭在冰箱里保存起来。
成了，很简单是不是？！来个坛子照：
大概几个星期后就可以吃了。吃得早可能会太辣，蒜的辣味。家乡有句话说，蒜辣心，就是心脏会觉得辣，和辣椒的辣感觉不同。在家乡，要等到蒜变绿了，才算腌好了，故美其名曰，绿绿菜。后来在美国，看到人们腊八开始醋腌蒜，也是等到蒜变绿才算腌好。所以变绿是蒜和醋待在一起时间足够长的原因吧。
腌好开吃。用干净的筷子拨出想吃的量，放到盘子里，再浇上香油，均匀搅拌后即可当小菜佐稀粥，馒头，面条，饺子，等等了。
这是个色香味俱全的小菜。
色：鲜绿的葱叶，白嫩的葱白，橙黄的胡萝卜，白里泛绿的蒜片，看着赏心悦目。
香：空气里会弥漫着蒜香和芝麻油的香味，刺激着我的味觉神经，我写着写着，口水就开始想流出来了。
味：葱和蒜，香香的，微微辣。胡萝卜咸中有自己的甜味以及醋香加葱蒜香，味道丰富，特别开胃，配什么主食都可以帮着多吃些。不知不觉，吃着吃着就吃撑了。有时吃完还不过瘾，再打开坛子，再拨出一盘加香油继续吃。
后来孩子出生后家里请了保姆，就让保姆帮做这个腌菜。先后几个保姆吃完后，都回家自己腌给自己家里人吃，把这个家乡菜发扬光大了。
后面接着写：
2: 辣疙瘩菜
3: 香椿炒鸡蛋，野葱炒鸡蛋
4: 芝麻盐
5: 辣椒炒酱豆,
6: 更多 -
松花鹌鹑蛋（变蛋）
贡菜：
再来两个有文化气息的菜：
启功的手迹碗（里面汤也很棒）
取材老子的阴阳之道：
