韩式辣黄瓜

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读中学的时候,无意间从报纸上剪下一个凉拌黄瓜的食谱。 从此黄瓜成为我家上桌率最高的蔬菜,而凉拌几乎是唯一的做法。

可别小看这凉拌,其中大有名堂。 首先是用刀,竖着切还是横着拍全凭体力和个人喜好。 最要紧的是出水,然后再用糖,醋,和香油调味。 也可以加其它调料,例如蒜瓣之类。 冷冻之后,酸,香,爽脆,令人食欲大开。

韩式的则更加丰富,不光有多种蔬菜,还有辣椒粉,葱,姜,蜂蜜,芝麻等等,发酵过后,冰凉,酸,辣,甜,别有一番风味。

这个食谱虽说是美国人写的,却是我见过的,用料最丰富的韩式黄瓜料理。 做法简单,口感是没得说的。 相信你也会喜欢的。

来源:CUCUMBER KIMCHI RECIPE (SPICY!),材料和做法均做过调整。

材料:

  • 4根 黄瓜
  • ½根 胡萝卜
  • ¼头 洋葱
  • 1小把 韭菜

调料:

  • 8粒 蒜瓣
  • 1杯 韩式辣椒粉
  • 8汤匙 鱼露
  • 2汤匙 白糖
  • ½杯 + 2汤匙 水
  • 4汤匙 米醋
  • 2茶匙 盐
  • 2茶匙 麻油
  • 2茶匙 白芝麻

准备工作:

  • 黄瓜去籽,切粗条。 用盐腌出水后冲洗干净盐巴,挤干水分。
  • 胡萝卜去皮,切细丝。
  • 洋葱去皮,切细丝。
  • 韭菜切段。

做法:

  1. 把调料混合在一起,搅匀。
  2. 把蔬菜放在一起,拌入调料,搅匀。
  3. 在室温下搁置一夜(风味最佳),然后放入冰箱冷冻。
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