了解食物
每种食物的热量各不相同.
例如, 脂肪所含的热量,比相同克数的碳水化合物和蛋白质高出两倍以上。
这一节是一个概述,你会学到以下基本知识:
随后的章节有更详细的内容:
食物中的主要热量来源
先从食物说起。我们从食物中获取营养,食物给我们能量,或热量(卡路里)。要想身体正常运作,我们需要三种食物:
食物中的卡路里
不是所有的食物都含有同等量的卡路里,比如说同样克数的脂肪,就比碳水化合物或蛋白质含有2倍多的卡路里。
- 脂肪=每克含9卡路里
- 碳水化合物=每克含4卡路里
- 蛋白质=每克含4卡路里
我一天需要多少碳水化合物,蛋白质和脂肪?
在碳水化合物,蛋白质和脂肪之间,没有一个最佳的平衡。
选择正确的比例,取决于你的卡路里目标、体重、血脂和个人爱好,你的注册营养师会帮你设计一个适合你的营养食谱。
具有代表性的比例范围是:
- 碳水化合物–占每日卡路里的45-65%
- 蛋白质-占每日卡路里的10-35%
- 脂肪-占每日卡路里的25-35%
此比例对糖尿病人和非糖尿病人都适用。
碳水化合物
如果你患有糖尿病,就必须知道碳水化合物。
为什么?因为在所有的食物中,碳水化合物对血糖的影响最大,碳水化合物包括淀粉和糖。
消化后,这两种形式的碳水化合物在体内被分解为单糖,称为葡萄糖。碳水化合物是饮食中的重要成分,因为葡萄糖是最主要的单糖,是身体最主要的能量来源。
糖尿病患者并不需要禁忌碳水化合物,你需要做的是知道什么食物含有碳水化合物,然后控制进食量。
下列食物含碳水化合物:
- 大米,谷物,麦片,面条
- 面包,玉米饼,饼干,硬面包圈,餐包
- 干豆,豌豆,小扁豆
- 蔬菜类,如土豆,玉米,豆类,冬瓜
- 水果
- 奶类
- 酸奶
- 糖类,比如蔗糖和蜂蜜
- 糖做的食物和饮料,如常规的软饮料和甜点
如果你患有1型糖尿病,你必须进食相应的碳水化合物,来匹配你的胰岛素用量。要获得理想血糖,一定要精确计算碳水化合物。碳水化合物以重量单位克来计算,即使几克的变化,也会造成血糖的波动。
同样,如果你患有2型糖尿病,并使用促胰腺释放胰岛素药物(胰岛素促泌剂)或胰岛素治疗,就必须让碳水化合物摄入量和药物用量适度匹配。为了获得最佳的血糖结果,碳水化合物的计算必须准确。
碳水化合物以克来计算,这是一个衡量体重的单位 – 甚至几克的增多或减少,都可以造成血糖读数的变化。
蛋白质
蛋白质不仅是食物中的关键成分,也是你身体的基本成分。但是好东西过量了,也会对身体不利。多数肉类既含有蛋白质,也含有脂肪,因此过多的动物源蛋白质意味着过多的卡路里和脂肪,因而造成体重增加。
下列食物含蛋白质:
- 牛肉和猪肉
- 禽类
- 鱼和贝类海鲜
- 蛋类
- 乳制品,如松软干酪和一般奶酪
- 植物来源蛋白质,如豆类,坚果和豆腐
关于蛋白质的一个好主意?从低脂蛋白质来源获取,如瘦肉,禽类和鱼类,低脂或无脂乳制品,以及植物蛋白(譬如豆腐)。
如果肾脏有问题,你需要限制蛋白质摄入量。注册营养师会帮你选择适合你的蛋白质摄入量。
脂肪
脂肪是食物中另一个重要组成部分,值得注意的是,脂肪比同样克数的碳水化合物或蛋白质含有2倍多的卡路里。限制脂肪的摄入有助于控制体重,预防心脏和血管疾患。
以下食物含有脂肪:
- 黄油和人造黄油
- 油类,如植物油。橄榄油和菜籽油
- 沙拉调料和蛋黄酱
- 坚果和种子
- 肉和蛋白食物,如牛肉,奶酪,培根和热狗肠
有些脂肪和油脂对心脏有利,有些则无利。最好花些时间来选择低脂食物,以及对心脏有利的脂肪。
怎样均衡饮食
均衡且多样化的饮食至关重要,特别是为了控制糖尿病而减肥时候。减少卡路里的同时,不能减少营养摄入。有许多制定饮食计划的方法,可以帮助你吃得健康,并且营养均衡。
我的食物金字塔
食物金字塔 是选择食物的一种方法, 有一个互动网站-《我的金字塔》-www.mypyramid.gov -可以帮你根据年龄,性别和日常体力活动设计适合您个人的食谱。这个系统强调日常锻炼的重要性,推荐全谷食品,低脂乳制品和瘦肉。还告诉你如何选择营养丰富的水果,蔬菜和健康脂肪。《我的金字塔》还建议进食量并附有实例。详情请浏览 www.mypyramid.gov。
糖尿病食品交换份:选择食物
在食品交换份中,含有同等数量的碳水化合物、蛋白质和脂肪的食物,以份为单位归在一组,同一组里的每一份食物可以互换,而这种互换不会改变摄入的卡路里和营养素的数量 。
当然,没有一种食物是纯蛋白质、纯脂肪,或纯碳水化合物,食物通常是三种物质的混合体。基于此,按照食物中的主要成分,我们把食物分成六个主要的食物交换组:
- 淀粉类
- 水果类
- 奶类
- 蔬菜类
- 肉类和肉类代用品
- 脂肪类
下表罗列了每个食物交换组中,一份食物所包含的卡路里和营养素:
食物交换组 | 碳水化合物(克) | 蛋白质(克) | 脂肪(克) | 卡路里 | |
---|---|---|---|---|---|
碳水化合物 | |||||
淀粉 | 15 | 0-3 | 0-1 | 80 | |
水果 | 15 | - | - | 60 | |
奶制品 | |||||
脱脂,低脂,1% | 12 | 8 | 0-3 | 100 | |
少脂,2% | 12 | 8 | 5 | 120 | |
全脂 | 12 | 8 | 8 | 160 | |
非淀粉类蔬菜 | 5 | 2 | - | 25 | |
肉和肉类替代品 | |||||
瘦肉 | 不同 | 7 | 0-3 | 45 | |
中脂 | - | 7 | 4-7 | 75 | |
高脂 | - | 7 | 8+ | 100 | |
植物源蛋白质 | 不同 | 7 | 不同 | 不同 | |
脂肪 | |||||
脂肪 | - | - | 5 | 45 |
六组食物每组都吃是非常重要的,食物交换系统的目的,就是让你吃得营养均衡,进食合适量的碳水化合物,蛋白质和脂肪,没有一样可以或缺。
刚开始使用食物交换系统时,请参考以下步骤:
- 想想通常吃什么和喜欢吃什么,然后在表上找出来。
- 熟悉每一个交换份的特定食物有多大的数量。
- 在表上找出你所需要的每种食物的交换份数,来安排每天的正餐和零食。
饮食计划的窍门
下面的饮食计划表,能帮助你保持特定量的卡路里摄入。
怎样使用下表:
从表的左栏选择你每日需要的卡路里,然后横向向右,查出包括多少份的淀粉,水果,奶类,蔬菜,肉,蛋白质和脂肪。这是一天的总份额,要把它分配在不同的正餐和零食里。比如,用交换表来安排一天1200卡路里和1600卡路里的食物,请参阅表下的链接。
每日膳食安排交换份举例 | ||||||
---|---|---|---|---|---|---|
卡路里 | 淀粉 | 水果 | 奶类* | 蔬菜 | 肉和蛋白质 | 脂肪 |
1200 | 5 | 3 | 2 | 2 | 4 | 3 |
1300 | 6 | 3 | 2 | 2 | 4 | 3 |
1400 | 6 | 3 | 2 | 2 | 5 | 4 |
1500 | 7 | 3 | 2 | 3 | 5 | 4 |
1600 | 7 | 3 | 3 | 3 | 5 | 4 |
1700 | 8 | 3 | 3 | 3 | 5 | 5 |
1800 | 8 | 3 | 3 | 4 | 6 | 5 |
1900 | 9 | 3 | 3 | 4 | 6 | 5 |
2000 | 9 | 4 | 3 | 5 | 6 | 6 |
2100 | 10 | 4 | 3 | 5 | 6 | 6 |
2200 | 11 | 4 | 3 | 5 | 6 | 7 |
2300 | 12 | 4 | 3 | 5 | 6 | 7 |
2400 | 12 | 4 | 3 | 5 | 8 | 8 |
2500 | 13 | 4 | 3 | 5 | 8 | 8 |
* 根据无脂奶类计算,50%从瘦肉表中选,50%从含中等脂肪量的肉类里选。 |
刚开始可能觉得无所适从,但是,就和学习任何新技巧一样,随着不断应用,你会觉得越来越自然。注册营养师会帮助你选择卡路里目标和食物安排,使你在食物、药物和体力活动间保持平衡。
自我测验
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