凉拌芦笋三款 芦笋肉卷 芦笋土豆炒培根

春天，正是食用芦笋的大好季节。

芦笋又名“荻笋”、“南荻笋”，为百合科植物石刁柏的嫩芽。它天赐野成，营养丰富，风味独特，集天然野生和绿色有机等特点于一体。芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一般水果和菜蔬，特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等，具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效，在对高血压、心脏病、白血病、血癌、水肿、膀胱炎等的预防和治疗中，具有很强的抑制作用和药理效应。

芦笋清香脆嫩、润滑鲜美。 凉拌、清炒、炖煮、下火锅、做熟食，或与鱼、肉、鸡、蛋配制成菜皆入味。

王安石从食用芦笋中了解了芦笋的营养价值，有诗云“鲥鱼出网蔽洲渚，荻笋肥甘胜牛乳”。

在欧阳修的笔下，是：“荻笋鲥鱼方有味，恨无佳客共杯盘”，认为芦笋炖鲥鱼是不折不扣的美味。

在我的眼里，则是：“正值芦芽嫩，千烹灶上忙。根根攒我意，满屋漾清香。”

最近做的几道芦笋

1. 芦笋拌草莓
现也是草莓上市的季节。草莓除了当作水果、做蛋糕、冰激凌等，入菜也是很好的选择。
做法：沸水里放一勺油、盐，炒熟芦笋，沥干，切段。草莓切半，核桃擀碎，洒在芦笋草莓的表面。
          一个碗里倒入一勺橄榄油、两勺白醋、盐、黑椒拌匀；然后拌料浇在芦笋、草莓和核桃上。

2. 芦笋拌橙子肉
芦笋如1.所示切段 ，橙子肉切成小块，盐、蜂蜜、柠檬汁调味。酸甜可口，清肠化气。

3. 芦笋拌鲣鱼罐头
这道凉菜风味独特，既有鲣鱼的清香，又有芦笋的清甜和洋葱浓香，三香牌。
做法：芦笋如1.所示焯熟，1/4或1/8个洋葱切碎用微波炉热一分钟；鲣鱼罐头半个
          配料有沙拉酱一大勺、颗粒状mustard一大勺，盐、胡椒少许
          洋葱、鲣鱼罐头、所有配料拌匀浇在芦笋上，撒上一层干parsley。

4. 芦笋肉卷
这是比较常见的做法，荤素两不误
做法：芦笋切段（长度和肉卷宽度差不多），用肉片卷起，撒上一层盐和胡椒腌制几分钟。下平底锅（不需放油），中火两面煎至表皮起焦，倒入50cc的料酒，盖上锅盖，焖2-3分钟，揭盖用厨房纸吸去多余的油分，调入两调羹酱油、两调羹味琳和两调羹糖（根据个人口味调整），改用大火稍微煮一下即盛出，淋上煮汁。

5. 芦笋土豆炒培根（或火腿）
土豆切成7-8mm的块状，下沸水煮至筷子可以穿透取出，接着焯熟芦笋。平底锅里放一大勺黄油、一勺植物油，放盐和胡椒先炒土豆后盛出。
锅里下培根（火腿）翻炒几下再放入一勺黄油，然后用厨纸吸去多余的油分，下土豆、芦笋接着翻炒，再适当调些盐和胡椒翻炒几下关火。

上面这些菜式，你喜欢哪款？

茶花即将美人谢幕，让我们再一次领略她的风采。

 

周末愉快！