冰皮月饼

冰皮月饼是我心目中非常美丽的月饼，每次做冰皮月饼时，连心情也会变得古典起来。这次除了做原色的冰皮以外，还专门用了绿茶粉和巧克力粉做了绿茶色的和巧克力色的。这次冰皮月饼的馅是红豆沙和莲蓉。红豆沙和莲蓉馅的制作请到广式月饼栏目那里去看。

这个方子做出来的冰皮月饼甜度非常适中，而且又软又糯，冷藏后味道更佳！

我有两种月饼模，一大一小，做冰皮月饼时，我都是用的小月饼模。

以下的量可以做8个中等大小的冰皮月饼。

冰皮材料：

糯米粉45克(大约1/3 cup)

粘米粉35克 (大约  ¼ cup)

澄粉 (wheat starch) 20克 ( 2 tabspoons)   (没有澄粉的话可用 corn starch 20克)

糖粉 (powder sugar) 50克 (大约1/3 cup)

蔬菜油20毫升（大约1 ½ tablespoons）（选择如玉米油、葵花籽油等色浅无味的蔬菜油，不要用橄榄油、花生油等有特殊气味的油）

牛奶185ML (大约3/4 cup)

另： 绿茶色冰皮 用了绿茶粉： 1 ½ tablespoons

   巧克力色冰皮用了dark无甜味的巧克力粉： 1 ½ tablespoons

做法：

1，将牛奶、蔬菜油、糖粉倒入碗里，搅拌均匀。

2， 将糯米粉、粘米粉、澄粉筛入另一个碗里 (如果做绿茶的或者巧克力色的，这时候把绿茶粉或者巧克力粉也混合进去)。然后将上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉类里，边倒边搅拌，直到混合均匀。混合好的粉浆，用筛子过筛1-2遍。

3，把混合好的粉浆放进微波炉，在高火下加热1分钟后，拿出来搅拌均匀后，再加热1分钟，又拿出来搅拌均匀，然后又放进微波炉里加热30秒，拿出搅拌均匀，最后再放进去加热30秒，拿出来后趁热用筷子用力搅拌，直到变得顺滑均匀。

（总结一下:就是依次在微波炉里cook 1分钟/1分钟/30秒/30秒，每次都要拿出来搅拌均匀。这个过程中碗会变得很烫，千万小心。）

冰皮做好以后，要完全冷却后再包馅，否则又烫又粘手。冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的，手上沾适量糕粉即可解决。

4，准备糕粉: 将一杯糯米粉放入锅里小火翻炒，炒到蘸少许品尝时，没有生粉味道，就表示熟了这个过程大约6-10 分钟左右。不用把粉炒黄，否则冰皮也会带点黄色。冷却后即为糕粉。

5，冰皮冷却后分成8等份，手上沾适量糕粉（或者隔着保鲜膜）把每份冰皮揉成小面团，然后将面团压成饼状，包入你喜欢的月饼馅，然后封口捏紧后轻轻揉成圆团。

注：冰皮的内馅用量是根据你的月饼模大小来估计的，最理想是冰皮包上内馅后刚好能填满你的月饼模。

6，包好的冰皮月饼表皮轻轻的抹一层糕粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。

然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。依次做完所有的冰皮月饼。

冰皮月饼做好后马上就可以食用了，也可以放进冰箱冷藏。这个方子做出来的冰皮月饼冷藏后的味道更佳，而且冰皮冷藏后也是又软又糯，一点不会因为冷藏而变硬！

注：不要担心刚做好的冰皮月饼表面上那些薄薄的糕粉，冰皮月饼在冰箱里放上一晚上后，这些糕粉就会自己消失的。

冰皮月饼真的很清高很冷艳的样子：）