吃川菜必点的一道菜： 盐煎肉

据说，天下有百分之九十的人都吃过川菜（含美国那种冠以川菜名字气死四川厨师的鱼香肉丝等等）而在这吃过川菜的人中，又有90%的人喜欢川菜，在这90%喜欢川菜的人里面，有50%的人热爱川菜，在这50%热爱川菜的人群里面，又30%对川菜狂热！

这是一道小学的算术题，根据以上统计，请问：有多少人对川菜痴迷？

川菜种类繁多：麻婆豆腐、宫保鸡丁、鱼香肉丝、灯影牛肉，但是，如果吃川菜，有一道必点的川菜，那就是：盐煎肉！

盐煎肉是川菜中的党代表，离了盐煎肉，川菜不川！

盐煎肉咸香甜辣但是又不特别咸、不特别香，不特别甜，不特别辣。盐煎肉的各种味道都有，都恰到好处，让人吃了之后还想吃，吃了之后还想吃，吃了之后还想吃！

在四川，根据地域的不同，盐煎肉有N多种做法，就主要的食材猪肉来说，有的厨师用后腿肉，有的厨师用里脊肉，有的厨师用五花肉。我偏爱五花肉做的盐煎肉。

要做盐煎肉，五花肉伺候！

做盐煎肉一定要走煎的这个过程，煎肉是一个技术活儿。

盐煎肉色泽那是没说的，翘的菜可以是青蒜苗，可以是辣椒，甚至可以是其他蔬菜，但是不能翘西红柿、茄子、土豆、等等。郫县豆瓣是一定要的，糖和盐都要适度。

子曰：一天一盘盐煎肉，男女老少都长寿！

 

《版权盐煎肉所有，翻印四川菜不究》