我爱吃的中式、日式火锅

秋风一天紧过一天，秋雨一日寒过一日。又见枫红菊黄，霜白露清。冬天，正悄悄而来。

在这清冷的日子里，无论是温暖的被窝，热腾腾的咖啡或香茶，还是畅快淋漓的火锅，都是那么充满诱惑，令人神往。

我们老家小时候没有涮火锅的习惯，最多是做锅汤，暖暖身子，暖暖脾胃。

长大后，上了大学，开始走南闯北了，才知道，火锅才是冬季饭桌上的主角，才是冬日里最温暖人心的美食。

最早接触的自然是北京的涮羊肉。

以前的南方很少羊肉，我自小也不爱吃，总觉得膻味很重，但却对孜然羊肉（烤羊肉串）和涮羊肉情有独钟。冬天，涮羊肉成了首选。可惜日本超市没有羊肉卖，想吃的话得跑老远到中国物产店购买，所以大部分时候都只能想想，只待回国解馋。

涮羊肉，又称“羊肉火锅”，始于元代，兴起于清代，早在18世纪，康熙、乾隆二帝所举办的几次规模宏大的“千叟宴”，内中就有羊肉火锅。后流传至市肆，由清真馆经营。《旧都百话》云：“羊肉锅子，为岁寒时最普通之美味，须与羊肉馆食之。此等吃法，乃北方游牧遗风加以研究进化，而成为特别风味”。

我喜欢用铜锅涮，觉得那才最能涮出羊肉的鲜美，且最喜欢用野韭菜花调制的蘸料，加上腐乳汁、花生酱等等。薄如纸片的羊肉片在沸水里轻轻涮几下，蘸上调料，入口那刻唇齿生香，实乃人间一大享受！

当然，千万不能忘了再来几颗糖蒜！和涮羊肉可是绝妙的搭配！那种美妙定会绕梁三日不散！

即使到了四季温暖的特区，在春节前后有些凉意的季节，也还是喜欢涮羊肉。小肥羊是经常光顾之地，虽然羊肉差点，也依然吃得津津有味。

入乡随俗，在特区，吃的最多的自然是海鲜火锅和打边炉。

海鲜火锅不用多介绍，无非就是各种海鲜往里搁。


说说“打边炉”。

打边炉，是广东话涮火锅的意思。打边炉实际为打甂炉，是一道色香味俱全的汉族名肴，属于粤菜系。广式火锅。主要食材是生鱼片、鱿鱼片、生虾片等。主要烹饪工艺是煮。

“打边炉”与一般的所谓“火锅”不同。火锅是坐下来吃的，而“打边炉”是站着吃的；火锅用金属器具，中间烧木炭，“打边炉”是用瓦罉，“打边炉”的筷子也是竹制的，而且特别长，约比普通筷子长一倍，便于站立涮食。另有一番情趣。现在，“打边炉”已与普通的吃火锅没有什么差别了。只是很多广东人依旧把涮火锅称为“打边炉”。


从小吃辣的我，最喜欢的还是四川火锅。工作后不久有次去重庆出差，大热天，温度高达40度，却依然挡不住重庆人民吃麻辣的热情。整座城都飘着一股麻辣味，星罗棋布的火锅店，一入夜，飘着一层厚厚的辣椒，冒着腾腾的辣气的火锅旁，坐着的是边擦汗边呼哧呼哧地往嘴里送着各种又麻又辣食物的食客，看得好过瘾，吃得更是畅快。


只是随着吃辣能力的下降，已经扛不住麻辣火锅的重辣了，又挡不住诱惑，只好来个鸳鸯锅底，既可满足辣隐，又可适时止住，佐以清淡。

 

日本人也好火锅。一入秋，各大超市就在不余遗力地宣传各种火锅汤底，还可以试食。

日本最常见的火锅一般食材有大白菜、茼蒿、金针菇、鸡肉、鲜菇、大葱、豆腐、虾丸，鱼片猪肉等。汤底不少，最近流行的有豆乳、泡菜、西红柿等等，还有猪大肠火锅。日本人一般不吃猪下水的，大肠却好像很多人喜爱，令不吃猪肠的我感到不可思议。

我个人最喜欢的日式火锅是寿喜烧，调料中加了味琳，咸味中略带点甜味，很是鲜美。

すき焼き（寿喜烧）的做法

1. １．做原汤。在锅中把味淋用中火加热、然后加入酱油、白糖、水，煮开。
2. ２．大葱切斜刀。茼蒿对半切。香菇切掉香菇腿，鲜菇头上开十字花。
3. ３．豆腐切块略大块。面筋用水泡发，然后攥干水分。魔芋丝用热水烫过，切成合适吃长短。
4. ４．用大火把锅烧热，加入原汤烧开。然后用半边的地方放好大葱、香菇、茼蒿、豆腐、面筋、魔芋丝。
5. ５．稍微煮一会以后，在剩下的地方一片片加入展开的牛肉，颜色变了以后就翻面、然后加入鸡蛋就可以开始吃了。
6. ６．当原汤被煮的没多少的时候，可以加入备汤（酒）。
7. 
   我最爱吃里面的魔芋丝，每次都先把魔芋丝挑吃完后再吃其他的。
   

火锅好吃。与家人一起吃，温馨有温暖；与友人们一起边吃边高谈阔论、觥筹交错，气氛热烈；还有一种是三五知己边涮推心置腹，不失快乐。更有一种人，吃完之后吟诗作赋，则另有一番情趣。

刘兄便是如斯之人。涮碗羊肉还不忘作诗一首，“扶驴夜半归”，高雅风趣。

【五律】涮火锅 文/刘春志

秋黄体正肥，涮肉御寒微。
白挪天山雪，红偷夕日辉。
春波铜镬沸，香气玉堂飞。
大快沈酣后，扶驴夜半归。

这羊肉引得俺垂涎三尺，就是吃不上，干着急！得，你馋我羊肉香，我馋你荷花的清香与浪漫！

次韵刘春志【五律】荷塘月夜
文/墨脉

池塘翠叶肥，风起水波微。
一棹摇荷影，双肩沐素辉。
心随香荡漾，绪似雨纷飞。
夜半蛙声静，情浓不舍归。

哈哈，这下不要紧，潜东篱兄，相看兄也不甘示弱，都提起笔来了！都是情趣高远，意境深幽，特别是相看兄，“吃水怕增肥”，逗得我直乐！我咋就肥不起来呢？！

次韵刘春志 墨脉 【五律】文／潜东篱

秋色醉窗微，江湖蟹稻肥。
水平柔橹影，夕晚映帆辉。
载酒供千日，逢云驾一飞。
向来经世想，犹恐白鸥归。

 
次韵刘春志墨脉及潜东篱诸君【五律】
文／相看不厌

吃水怕增肥，三分酒力微。
轩窗辞俗韵，树影隔清辉。
秋露携霜到，春花逐梦飞。
松风如我意，孤月四更归。

【五律】聚会 步韵 墨脉等诸诗友
文/思豪
火旺烤羊肥，腮红酒力微。
醒时男女笑，醉后月星辉。
麻将城中乐,  围棋角上飞。
谁云故乡远,  聚者莫思归.  
 

【五律】步韵思豪《聚会》
文/春志
炭火烤羊肥，青烟缕缕微。
孜然椒辣粉，啤酒夕余辉。
一串千愁去，三圈九饼飞。
王孙闲暇乐，月下醉扶归。

 

【七绝】无题 文/潜东篱

句奇容易写风流，许我诗传翰海头。
更仗簪花才女笔，细书珍重寄千秋。


【七绝】无题 和潜东篱 文/墨脉

诗意连绵似瀑流，幽深奇峻占鳌头。
辞穷常羡潜兄笔，可否偷来写晚秋？                                                        
 
下次我涮火锅，也要阳春白雪一回！

（图片均来源于网络）