Muffin（马芬）最早是从英式松饼改良过来的。由BakingPowder(泡打粉)代替酵母，多装入小杯子(也叫杯子蛋糕）中。制作简单，干湿料混合无干粉即可，快捷、成功率高，是典型美式做法。
正宗【Pumpkin Muffins】是要有cinnamon(肉桂)和nutmeg(肉豆蔻）的，混以南瓜的清甜，通过高温烘制，产生独特香甜气味，犹如沐浴在冬日斜阳中，暖暖的幸福。
【PumpkinMuffins】（12个）
用料：
干料：
低筋面粉（CakeFlour)200克（11/3cup）、泡打粉(baking
powder)1tsp、苏打粉(bakingSoda)1/2tsp、cinnamon
(肉桂粉)1/2tsp，nutmeg(肉豆蔻）1/4tsp、盐1/4tsp
蔓越莓干(dried
cranberry)60克（1/2Cup）
湿料：
鸡蛋3个（155克）、南瓜泥130克、淡奶油55克、黄油（融化）80克、糖90克（1/2cup）
注：1大勺（tb）=15毫升，1小勺（tsp）=5毫升，1杯Cup=240毫升。
制作过程：
预热烤箱350F/180°C。
1、将除蔓越莓干以外的干料混合均匀。备用；
2、用打蛋器将3个鸡蛋抽打均匀，加入南瓜泥130克、淡奶油55克、黄油（融化）80克、糖90克（1/2cup）。搅打均匀；
3、将干料混合物筛入蛋液混合料中，简单拌匀，没有干粉即可。不要过分拌均匀，以免起筋；
4、放入蔓越莓干60克（1/2Cup），拌匀后，用冰淇淋勺舀面糊装入烘焙纸杯中。
5、烤箱中上层，350F/180°C烤28分钟左右。表面金黄色，香味四溢，即可出炉。
注：
南瓜品种不同，含水率也不一样。我用的是黄皮大南瓜。如果用日本绿南瓜做，需要加水调整，以达到面团图片呈现的软硬程度即可。
