在西班牙的食色人生

剧团家第一天到达马德里的时候，天下起了小雨。

没有走几分钟就到达市中区的闹市区，肚子饿了，也没有多选择几家，直接就进了店。

坐下来以后，发现四周都还没有客人，边吃边看落地玻璃窗外的雨巷，看着打着雨伞路过的帅哥美女，吃到后来，才知道对于西班牙人来讲，时间实在是算早，跟北欧冬季天黑黑的夜景相距是很大的，后来客人都坐满了，邻桌有从挪威来的，其它两桌就是当地人。西班牙人跟成都人一样，对于美食是执着的，是乐于消费的，正因为如此，相互促进，形成巨大的美食市场。

TAPAS指的是西班牙的传统小吃，它的字面意思是“盖子”，原因是初期的西班牙小吃只是一片面包，它用来盖在酒杯上以赶走苍蝇。时至今日，TAPAS已经是包罗万象，既可以是简单的烤面包配火腿，也可以是沙拉、煎鱼、炸丸子、奶酪卷等比较复杂的食物。TAPAS的种类繁多，到现在，究竟有多少种，谁也没有统计过。但是，却是西班牙人餐桌上不可或缺的食物。

面包，新鲜番茄，橄榄油

这种面包跟伊斯坦布尔流行的面包基本一样，说实话，质量一般，伊斯坦布尔用来做鱼肉三明治。

西班牙美食不胜枚举，虽然西班牙国家不大，但是每个区域的菜都有自己的特点。整个西班牙三面环海，饮食呈现地中海餐饮特征，喜欢用橄榄油、番茄、鱼类、大蒜等等。因为这片土地曾经被阿拉伯人占领过，也就是北非摩尔人，他们带来藏红花、大米、柑橘、柠檬、石榴、杏仁、茄子、香料上有孜然、香菜等等、烹调方式上煎炸类食物也占有举足轻重的地位。你可以在很多西班牙菜式里找到他们的足迹，整个西班牙菜式呈现清新、新鲜、颜色丰富等特点。

橄榄油蒜蓉虾仁(gambas al ajillo)。

炸鱿鱼圈

火腿

下面来说说西班牙的火腿

Jamón，西班牙火腿的西语名称。

其实Jamón从原材料的角度分为两种，一种是普通的JamJamón这个词，是单指用猪的后腿制成的火腿，而如果是用猪的前腿制作的，则西语名称叫Paleta或Paletia；而要说两者的区别，猪前腿相对肉少、筋多，且肉质较硬，而猪后腿更肥肉更多、油脂丰富，因此做出来的火腿味道更好。ón Serrano（赛拉诺火腿），另一种制作精细的 Jamón Iberico（伊比利亚火腿）。而这两种的区别在于原材料，较为普通的赛拉诺火腿是用白猪或其他混血猪制作而成，价格相对比较便宜；而伊比利亚火腿对猪的品种要求严格，由75%以上血统的本地黑蹄猪（Pata Negra）制成。

这里要知道的是，其实欧洲其他国家也有黑蹄猪，但西班牙的黑蹄猪之所以负有盛名，是因为精硕的后腿和它薄而窄的黑色蹄子，而蹄子也称为鉴别一条火腿品质的重要因素，若蹄子太厚，则有可能血统不纯。

为什么金华火腿等国内火腿不能生吃，而西班牙火腿可以可以生吃？

其实要解开这一点，需要了解西班牙火腿与国内火腿制作上工艺的区别。

简单来讲，可以概括为西班牙火腿制作工艺流程及其标准化，而国内火腿目前技术并未达到这一程度，绝大部分在常温下腌制下完成。

细节分三点：

1. 国内火腿（金华火腿、云南的宣威火腿、江苏的如皋火腿）含盐量较高，一般为产品的8%-12%；而西班牙火腿含盐量控制在2.5%左右；

2. 国内火腿制作工艺上，温度、湿度基本不控制，这就存在毒素残留和微生物腐败的可能性；而西班牙火腿整个生产工艺过程都是在冷库中进行的，控温控湿，绝大部分操作由电脑自动化控制。

3. 国内火腿制作流程上脂肪氧化严重，不宜生吃；而西班牙火腿在发酵开始时需要在火腿上抹上猪油或其它添加剂(或者通过浸渍上油) ,目的是防止氧化。

参观马德里索菲亚美术博物馆

剧团一家，用一整体的时间，参观了马德里索菲亚美术馆，真的用了一整天，相当累人，中途还外出去喝咖啡，热巧克力，西点来补充能量。这个博物馆底楼有一家餐厅，但是博物馆内不设有咖啡店，西班牙给人感觉就是一个自由自在的国度，风格并不严谨，跟北欧人相比，简直不是一个概念，自其有可爱之处。我们征得守门工作人员的同意，外出喝咖啡，他们解释说这门票直到明天也可以接着用，请便！

可惜索菲亚博物馆跟世界上其它博物馆不一样，周二闭馆，而不是周一。

索菲娅王后国家艺术中心博物馆（Museo Nacional Centro de Arte Reina Sofía）是西班牙马德里的一座国立20世纪美术博物馆。这座美术馆于1992年9月10日正式开幕，得名于西班牙索菲娅王后。索菲娅王后艺术中心靠近阿托查车站和地铁站，位于沿着普拉多大道的所谓艺术金三角（Triángulo del Arte auch Triángulo de Oro）的南端（还包括普拉多博物馆和提森-博內米薩博物館）。

索菲娅王后艺术中心主要收藏西班牙艺术品，其亮点是20世纪西班牙两位大师的杰作：巴勃罗·毕加索的《格爾尼卡》，以及萨尔瓦多·达利的作品。外国艺术家的作品不多。

博物馆的中央建筑是18世纪的医院。1980年开始进行广泛的现代装修。1988年，新博物馆部分向公众开放，同年成为国家博物馆。2005年10月开始，法国建筑师让·努维尔设计的面积8000平方米，耗资9200万欧元的扩建工程开幕。

“索菲亚的展品种类就非常丰富了，且不说毕加索、米罗、达利等人的作品就包含了绘画、雕塑，其它诸如抽象的装置、雕塑、绘画、拼贴以及影象、声音、动画等现代传媒的手法所表现，内容更是五花八门无所不含。虽然抽象作品表面看来多数不符合传统美学、令人费解，但正是这样反尔能激起人的自身想象力，视觉感受十分新鲜而刺激，甚至听觉上也有多种体会。并且索菲亚开放的房间数和展品数要比普拉多多”

“再者，从庸俗的角度来说，索菲亚的毕加索、米罗、达利这三人在国际上的名气和被大众所广泛认知的程度，远在普拉多的葛雷柯、委拉斯凯兹、哥雅之上，而且他们三人的20世纪当代艺术，各自创造了前所未有的艺术世界，独树一帜的风格使得作品完全迥异于前人的创作，是除了西班牙之外很难集中在一起看到的。

　　所以，从一个普通游客及业余美术爱好者的角度，如果只有参观一个美术馆的时间而要了解西班牙的最具代表性艺术和享受丰富多彩的审美体验，个人以为更应该去索菲亚，除非特别喜欢油画的。如果能去两个的话，最好时间分配上普拉多短点索菲亚长点。”

这次参观对于毕加索，达利二位画家的作品和风格有了进一步的立体理解，毕加索的名画格尔尼卡，由两名工作人员特别站岗，参观的人比较集中，我看见有的青年边看边落泪的。剧团对毕加索在此馆的藏品，多为毕加索早年所创作，简而言之就是一个还“单纯无知”的少年，怀抱理想，对这个世界的感情虽然没有饱满，也不盛性感，色彩也不能跟巴黎巴士底毕加索美术馆相提并论，但是作品也不失珍贵。而达利则相反，剧团以前在巴塞罗那达利画展中对达利的认识比较单薄，但是这次在索菲亚博物馆观看了达利制作的电影，以及他那幅《伟大的自慰者》