从有一腿开始

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从有一腿开始

是啊,有了一腿咋办?

噢,不是人腿,是猪腿。

我住的这镇上有个肉店,是地区远近闻名的有近百年的名店。它是从3代之前的养猪的农场主传下来的,分店也有好几家。猜就是现在所谓的“驰名商标”的东东。反正就那样呗。

去的时候,本来只想买些个廋的排骨啥的。和店里相熟的一个叫里克的小伙说话,“绑”的一下,撂下了一整腿儿。说,新鲜,才宰的,你整个拿去!哎呦喂,才30刀!

一切从“贪心”开始的。

让它把蹄子割开,之后大腿切了另外做了,以后腌火腿。这中腿蹄膀,烧了家常的卤蹄。

以前写过大卤蹄膀,费事不说,光把老卤汁拿出来化冻,完事了还要冻上。家常的卤法和“红烧”差不多,好处有倆:

1.快手,1.5小时就能吃上。

2.做法干净的话,卤汁过滤以后,稍微收水之后,就是肉皮冻。小酒好菜。

开做(照片满网上都是,这次就成品吧)!

先净锅开水里下20粒四川花椒,4片姜,10毫升黄酒。把洗净拔了毛的猪腿,分块下去汆掉血水,去掉腥味。之后出来凉凉,刮洗干净。

再中号的深锅,少油煎香2颗八角,2大根桂皮,4片姜,之后下面垫上些鲜竹根(可替代象葱头啥的)防止糊锅,下去猪蹄和蹄膀,加水没过。加料酒,冰糖和生抽,老抽(为了颜色,可选)。烧开后进一步撇去浮沫,转慢火1小时,成了。

注意:喜欢出品“有嚼头”的,40分钟后,用筷子戳一下,将将戳得透即好,不要太烂啦。

熄了火之后,不要急着捞出来。就算想马上吃,捞出来一小块将就吃,其它放会汤里浸泡过夜,这样才更加入味。

下一步,就是泡好的蹄膀,捞出来,开吃!

别忘了,把汤汁再敞开锅煮20分钟吧,收了些汁以后,滤掉渣,放进容器里。凉了再摆冰箱里,第二天就是皮冻啦。

看,切开的蹄膀。这盘配啥素菜,都是一餐!

这些竹根,横着切片(盘中上面的),很好的凉菜,辣椒不辣椒,自己喜欢!

汤汁的另外的用法,可以烧其它素菜,调味。哪,这盘是酱汁鲜笋衣。

 

蹄膀切开来颜色还是好呢,看。

细部。

周末做的澳门葡式蛋挞,按照方子一点一点称重做的,估计方子的量上不太准确,所以奶黄的表面没有焦糖色的圈圈。进一步精调方子,是必须的。等下一批出来,看会否改善。

一周快乐!

南岛水鸟 发表评论于
哇,咁靓一腿,真系馋S人啊!
軽描淡写 发表评论于
那蹄膀馋S人了。。。
荔枝100 发表评论于
哇,蹄膀赞呀!
海尾归 发表评论于
回复 '吃出健康' 的评论 : 太谢谢啦。
海尾归 发表评论于
回复 'rosejyy2000' 的评论 : 谢赞。
吃出健康 发表评论于
名副其实的大厨,做得很棒!
rosejyy2000 发表评论于
真的很棒!!
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