怎样熬出白色的汤？（蹄花汤）

冬季蹄花汤

冬季天气寒冷，喝汤暖胃，家常熬制肉汤的次数比其它季节多，熬汤最爱出现的问题便是，人们总爱问：咋个才熬得出白色的汤呢？

熬汤的秘籍就在于这个熬字上。

以众多人爱吃的蹄花汤来说吧： 把清理干净的猪蹄过水，过水就是把最初煮蹄花的水倒掉，时间为水开以后的十分钟，或者十五分钟。

然后把猪蹄放入清水中，用大火熬制20分钟，这点非常重要，是熬汤熬出白色的关键，不要加盖，然后加入姜葱，花椒几粒，盖锅，用中小火熬制3个小时，即可熬制出一锅白色的肉汤出来。

一定要有足够的时间去熬，不然中国咋个有“多年的媳妇熬成婆”的说法呢，关键就在于熬。

 

 

另外炖汤的调料也是关键，调料用郫县豆瓣，把调料剁细点，放入油锅中小炒一下，加入葱花，出香即可。

此调料是炖汤下饭之关键。

 

剧团看过成都美食老妈蹄花汤的视频，此汤是冬季普通人最爱的夜宵，特别是出租车司机，冬季定点定时的美食，现在生活水平提高了，还有杭州的食客，坐飞机到成都喝一碗蹄花汤而已，跟如今的成都人一样，周末自驾去重庆，吃一顿火锅，甚至只为一碗重庆小面为目的之旅行，乐在其中。

 

下面是剧团为新年剪辑出的视频：不一样的金色池塘

剧团说明一下此视频：冬季，只有在冰雪天以后,,通常才有太阳的出现，而在北欧的冬季，太阳的角度非常的低，时间短，因为欧洲北方的冬季，黑暗时间长，下午三点以后到四点之前就会黑完。这样的金色池塘，一要靠太阳光线强烈，把池塘染成金色，关键薄薄的草上能积淀厚厚的雪，并保持在草上，更需要下雪以后适当的冰冻，否则一两分钟内雪就会从草上滑落。再者，池塘中产生出来的雾，既跟太阳光的照射热度有关，也跟池塘中的温泉有关，这样的景象得靠这些因素都齐备了的条件下，才会产生出这样的，不一样的金色池塘。

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