终于学会卷蛋糕了。 实在是太高兴了!
这个食谱与纸包蛋糕同样起源于香港的西式糕饼店。 它的特点是面粉少,蛋白却很多,而且靠加油来保持柔软和湿润,是典型的戚风蛋糕做法。
制作过程中手忙脚乱,居然忘了打发蛋白的时候放糖。 尽管后来在奶油里加了少量糖,总体来说不甜,算是意外的惊喜。
虽然卷得过松,但是没有开裂,而且蛋糕皮保持完整。 专业人士的配方就是与众不同。
老爷子说口感不错,比上次的奶油蛋糕卷好吃。
来源:Winse Chan’s Swiss Roll Recipe,材料和做法均做过调整。
材料:
- 100克 面粉
- 2茶匙 淀粉
- ½茶匙 泡打粉(baking powder)
- 5个 蛋黄
- 150克 白糖
- 50毫升 沙拉油
- 2汤匙 牛奶
- 3汤匙 温水
- 8个 蛋白
- 1茶匙 塔塔粉(cream of tartar)
奶油材料:
- ½杯 鲜奶油(heavy cream)
准备工作:
- 鸡蛋在室温下回暖。
- 把低筋面粉,玉米淀粉,和泡打粉过筛。
准备奶油霜:
- 把鲜奶油搅至硬性起泡,放入冰箱冷冻。
做法:
- 烤炉预热400°F。
- 在烤盘底部铺油纸。
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- 准备蛋黄糊:
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- 把蛋黄、沙拉油、牛奶、和温水一起搅匀。
- 加入50克白糖,继续搅拌。
- 慢慢加入面粉,搅拌均匀。
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- 准备蛋白糊:
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- 把蛋白和塔塔粉用中速搅拌至起粗泡。
- 加入100克白糖,用高速打发至硬性起泡。
- 分数次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊,动作要轻。
- 再分数次把全部蛋黄糊倒回蛋白糊,每次也轻轻搅匀。
- 把蛋糕糊倒入烤盘,抹平。
- 放入烤炉中层,烘烤15分钟或者直到把蛋糕烤熟。
- 在工作台上铺一张油纸。
- 取出蛋糕,倒扣在油纸上。
- 撕去粘在蛋糕底部的油纸,放凉至不烫手。
- 在蛋糕上均匀地涂一层奶油。
- 在开卷的一头多划几刀(不要割断),卷起蛋糕。
- 放入冰箱冷冻15分钟,即可享用。