手把手教你做年货-川味腊肉，川味酱肉。。。

尽管川菜并不仅仅是麻辣味，但麻辣已然成为川味的代名词，我这里说的川味也就离不开麻辣二字了。   以前做过川味香肠，腊肉，酱肉，腊鸡，腊鱼，后来那次（春节和情人节同一天那年的那天, 八卦象数疗法再显神奇 (有点点小血腥，胆小者慎入)因为切带皮的腊肉（硬，切起来费劲）时伤了手指，并去急诊逢了针后决定从此不再做年货。   那天突然很馋川味香肠，决定破戒做一些。于是去cosco买来无皮五花肉，然后去店里买肠衣。结果，以前买肠衣的那家超市被另外一家取代，这家连锁超市不买肠衣，只好改做腊肉，而且是川味腊肉。所谓的川味腊肉，其实就是在做普通腊肉的基础上加了辣椒粉和花椒（或者说更多的花椒，因为现在越来越多的国人都慢慢地接受，并且喜欢上了花椒给菜肴带来的别样口感和美味。）   （一）川味腊肉 强烈推荐这个辣椒粉，除了辣椒（不是很辣），还有很多香料，味道杠杠的，尤其是适合烤肉串，烤鸡翅用，或者撒在烤豆腐，卤肉上。不过，不能碰味精的只好飘过，因为里面加了味精：）   这次勤快了一点，把盐、花椒、小茴香和八角炒了后放的辣椒粉，也可以不炒。   加酒（曾经用过厨房专用料酒，自己做的酒酿，葡萄酒，感觉效果一样，都不错，这次用的是葡萄酒。），然后倒入各种调味料与肉混合。   在车库里放（腌）用塑料口袋密封好，放了三天三夜后准备挂起来晾。一打开塑料口袋，香气扑鼻而来，口水直流，开心死了。   在这三天里，可以每天翻动一次。如果自我感觉混合得很好，也可以不翻动。   这次只做了2/3的五花肉，挂上的第一天用塑料口袋兜住可能滴下来的盐水，晾在车库里。每次一进车库，香味扑鼻。   丰收时节。这次采用的是横切，所以肉块比较短小，切好的腊肉蒸20分钟就好了，然后迫不及待地往嘴里塞，味道杠杠滴，很解馋 ：）   这下好了，馋腊肉的味蕾给彻底打开，感觉把剩下的1/3五花肉也做了     （二）川味酱肉 因为家里还有一点点海鲜酱，于是倒入葡萄酒，涮瓶，没注意把酒倒多了 ：）。因为加了（海鲜）酱，这批就叫做酱肉吧。除了酒和海鲜酱，还放了盐，花椒和各种调味料。   不过，传统的（我妈的方法：）是先用酒酿在肉外面涂抹一层，再在上面涂抹一层酱，而且每天至少要涂抹一次酱，连续几天，我以前也是这样做的，这次就偷懒了。   然后放车库里三天，我们这里车库的温度肯定低于4度。   三天后挂起来晾干。按照搞科研的时间计算方法，day 1 应该是day 0，肉挂起来的当天。   这次是斜着切的。   腊肉的用途很广，不仅可以直接吃，还可以用来炒蒜苗、蒜苔、芹菜、青菜，做烧麦、粽子等等，等等 ：）     （三）五香咸蛋   这里炒好盐后加入五香粉混匀，其实盐不用炒。   煮了一个，已经开始出油了，味有点咸，赶紧把盖子打开让蛋外覆盖的盐干掉，这样盐就不会继续吸入蛋内。这样放置室温下一周后又煮了两个蛋，都味道太淡，赶紧把盖子又盖上，盐又变潮并继续吸入蛋内。   五周后（带盖子的时间），咸淡适中的五香蛋就好了。有同学可能会说没有出油，我个人的经验是凡是出油的咸蛋一定是口感太咸。如果真要煮出出油的效果，只要把握好时间，没有加工过的蛋都可以煮成出油的效果。   这是日常煮的普通鸡蛋。其实，这样吃既简单又美味健康，所以，并不常做咸蛋。     （四）饺子（只为嘚瑟，非教学 ：））   买的饺子皮包的两种不同的饺子，一种是白菜猪肉饺，一种是辣味的胡萝卜肉饺。   擀面和包饺子的技术还是读小学时学的。同学胖玲（在一篇博文里有她和几位小伙伴的照片），父母北方人。有时候周末父母不在家时，我们几个要好的同学就凑钱买包饺子的材料去她们家包饺子吃，胖玲教我们如何杆面，如何包饺子，我的技术就是这样学会的。每次我们几个小伙伴干得很欢，吃得更欢。     （五）金蛋 ：）） 将butter nut squash 蒸熟，捣烂。   将butter加热融合，并趁热倒入捣烂的butter nut squash，混合好倒出。这种squash对我来说已经够甜了，我就没有再加糖。冷却后（室温下就可以了）搓成一个个的小丸子，金蛋就做成了。有了金蛋，就可以做元宵，芝麻饼，冰皮月饼等。   butter nut squash直接加水煮成糊糊状，既简单，又好吃，而且健康。   古董级的盘子，1999年圣诞节去佛罗里达的迪士尼乐园玩时女儿买的。   买回来的当晚就玩上了，第二天就用上 ：）   因为碎头发总是掉下来既不舒服，也影响干活。不想用发带或者发卡，不舒服，在超市买的小塑料发夹太松。终于看到这个小玩意儿 - 很紧的金属小发夹，尽管稍微小了点，还是很喜欢，新年后第一天上班就带去几个用上了 ;-)   花儿与少年/女  ；-）））   花儿是去年的，去年入冬前抢收的最后一批玫瑰。   少年/女是今年的 ；-）第一次看到背面的效果图，感觉还可以吧，LOL。。。   老板买的cheese cake, J’nice 做的lemon bars，快吃完了才想起咔嚓一张。