蹄膀打理干净川烫后拔去剩余细毛。清水加卤包/葱结/八角/姜/花椒/料酒烧开，放进蹄膀烧煮60分钟，加入适量生抽/老抽/辣豆瓣酱/冰糖继续卤至用筷子可以插入肉厚出。
放进油豆腐/鹌鹑蛋卤5分钟，熄火浸泡几小时就很入味/上色了。
接下来想怎么吃就随心所欲了。
如果蒸几个白胖胖的大馒头，就着这一大坨肉就是豪气的一顿了。。。
还是吃的斯文一点较好 - 蹄膀肉切小块，淋些卤汁。。。
洋葱/辣椒/番茄/芫茜
用墨西哥烙饼裹着，加plain yogurt。。。
开吃。。。
隔天从冰箱里拿出来，汤汁结冻后别有风味。蹄膀肉切片，佐酸萝卜/芫茜，蘸蒜蓉醋，绝佳的下酒菜。
