鸡蛋灌饼是用鸡蛋和面粉制作的一道街边小吃，自从我学会后，几乎每周都给孩子们做，刚出炉的鸡蛋灌饼抹上甜面酱再裹上青菜和火腿片等肉类，一顿有菜有面有肉有蛋的营养早餐就完成了，可以晚上做好饼胚放冰箱冷藏早上起来在煎，经常被我装到孩子们的便当盒里去。 我试过不少做鸡蛋灌饼的方法，光面团就试过好几种，凉水和面、热水和面和温水和面的口感都不太理想，凉水温水的太有嚼劲不太适合孩子吃，热水和面就一点嚼劲都没有口感不好，最后我用一半热水和一半凉水制作，这才感觉选对了配方，我还加入了半杯全麦粉代替白面粉更加健康。刚出锅的鸡蛋灌饼饼皮酥脆鸡蛋鲜香特别好吃， 关键是用这个方法无技巧无难度，正好周末了，强烈推荐大家试一试：）
所需材料：
中筋面粉 1 cup (165g)
全麦面粉 1/2 cup(75g)
盐 1/2 teaspoon
热水 1/3 cup(70g)
凉水1/3cup (70g)
橄榄油 2 tbsp
鸡蛋 3个
小葱 两根
这个配方制作的面团总重量大概在400克左右，分成6个小面团可做三张20-25CM左右大小的饼胚，每个饼胚里可灌入一个鸡蛋，中火烙制，熟练了后每个饼大概需要3、4分钟就可完成。
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