【家常宴客】红红火火吃火锅

秋风起深壑,秋叶舞商弦。 我在山头坐,静观秋月圆。
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国内疫情让人忧心~~~送上一首勤深深组合的歌:《希望》

 

突然想起来,好多年都没有在家吃过火锅了~~~记得以前是每年冬天都会有好几次火锅聚会的。光阴似箭,朋友们渐渐都上了些年纪,大型的爬梯是开不动了。偶尔聚会,大多选在餐馆,以聊天为主。

 

这几年吃的火锅,除了回国,全都是去亚特兰大的好朋友栀子家吃的~~~其实我家的火锅最早就是向她家学来的:)

 

今年过年正好是周末,又赶上Costoco的羊肉降价,便邀了栀子两口子来吃火锅。偷懒用了买的的麻辣火锅料,加了些郫县豆瓣酱炒了一下。怕太辣还掺了不少韩国辣椒粉,制成两次的用量(另一锅同麻将友一起享用的:)。

 

如果你觉得自己做的麻辣火锅酱更放心,可参考下面这个潜水MM二姨的火锅方子~~~刚才去论坛查询,原来是2004年的帖子,图片都挂了,文字还在:

 

 

记得当年,来自四川的潜水MM打电话问她二姨抄下来的这个方子,在海外文学城的论坛【私房小菜】很是火了一阵子:)

二姨的火锅是怎样熬成的:

文章来源: 潜水妹妹 于 2004-1-31 0:32:00 

 

二姨的秘制火锅锅底 :) 

1. 菜油3-4两放入热锅内中火加热,倒入半两白糖,见糖变色后掺(音“惨”,重庆话,快速搅动的意思)泡,成酱红色,关小火。

2. 干海椒(就是干辣椒,呵呵)2两切段,花椒若干,牛油2-3两,姜片大蒜若干(可多放,熬出来香),放入锅内,小火慢慢加热至锅内调料成乌红色(一定要小火,火大了海椒和花椒容易糊,到时候熬出来就不好看了)。

3. 放入半斤郫县豆瓣,加水中火熬汤,同时擂烂胡椒若干(不用擂成粉,渣渣就行──二姨的原话哈),至水沸腾后加入,2-3分钟后关小火熬。

4. 关键部分来了──葱1斤,醪糟半斤放入锅底慢慢熬出香味,还可放入一些冰糖(吃起来有回甜回甜的味道)。

说明:白糖主要是提颜色,冰糖是提味儿。第三步如果把水换成事先熬好的筒子骨汤或鸡汤就更好吃了!海椒和花椒的分量自己掌握吧,牛油不太买得到,建议要不换成牛尾汤(我的建议哈,不是二姨的原创)?哦,对了,我在老外超市有看到卖牛的筒子骨的(就是中间能看见白白的骨髓的那种),便宜,买来熬汤大概也能达到这效果。菜油可以用色拉油代替(其实就是个沸点高低不同的问题,我觉得味道上的差别不是很大,不过我妈他们愣是觉得菜油更香),胡椒不知道这边有没有,其他的东东好像都找得到吧。听到我说好多人想知道锅底的熬法,二姨笑死了,说“好久我到你们美国去开火锅店哈!”(晕,好久又成了我们美国了?明明是他们美国:P)。舅舅晓得过后,想了想说“还是好吃狗儿多哈”(又晕,经典啊经典,一语道破坛子里众生云云),本来我妈已经问到了他做泉水鸡的方子,但是妈妈前两天去泡温泉的时候呛了水(她正在努力学习游泳,嘻嘻),声音哑哑的,我不忍心让她说那么多话,下次再帮大家问哈。

 

【山菊按】:基本上是照方施为,只作了一点点改动:
 

1) 减了白糖和冰糖的用量,以几片甘草代替。

 

2)没有牛油(也不太喜欢吃完后牛油那种糊在嘴上的感觉),就用的菜油炒糖色,加鸡汤,酒酿(不止半斤),细细熬了快两小时。主要调料:辣椒、姜、蒜、甘草和花椒。还有白胡椒、陴县豆瓣和葱结。

 

买也好自己做也好,火锅酱搞定。到日子先用猪骨,猪蹄,咸肉,干贝熬一大锅汤备用(或者炖锅鸡汤也行)~~~熬好自己先来一碗(熬汤的心得以前分享过:)

 

就爱吃猪蹄:)

 

一红一白,鸳鸯锅走起:)

 

至于涮火锅的材料,发挥你的想象力吧~~~几乎啥都可以:)

 

两次拍照时都没有上完整:)

 

晒细节供大家参考~~~主角羊肉(不吃羊肉的,牛肉猪肉都可以:)

 

切肉机已经闲置好些年了,老爷的活:)

 

鱼豆腐+百叶结:

 

还买了盒日式火锅料:

 

包装袋:

 

冻箱里还有一盒肉末,自己做了些丸子~~~用新买的破壁机打碎胡萝卜和藕掺入肉末,加葱姜,料酒,盐,蚝油,胡椒粉,香油,再分几次加些水搅上劲(至少5分钟),挤成小丸子下油锅。为了省油我用的小锅,又为了省时间我让肉丸在油里稍稍定型就捞出来,再用空气炸锅烤5分钟~~~效果不错(如果直接用空气炸锅也行,就是形状不如炸出来的好:)

 

鸡胸脯肉切片,用点淀粉,盐,胡椒粉拌拌再涮更滑嫩:)

 

虾剪去脚须,背部破开,取出黑线:

 

鱼片是冻的COD:

 

中式的午餐肉涮火锅很好吃的:)

 

别忘了这个哟~~~炖熟的猪蹄,我用‘白砍蹄花’的方法,捞出来浸冰水(很多冰块),然后用剪刀很容易就分成小块(根本不用煮前用斧子使劲砍:)

 

放在红汤白汤里都好吃:)

 

冻豆腐和白豆腐总是受欢迎的:)

 

减肥的朋友可以试试魔芋豆腐:)

 

Costco买的一盒什么豆面:)

 

香菇泡发剪成素鳝鱼:)

 

新鲜菇类也是涮火锅的好材料:)

 

海带:

 

洗干净卷起来切比较好看:)

 

腐竹头天晚上用冷水(对,一定要用冷水!)泡,上面压个盘子,第二天就发得很好了:)

 

买的火锅芋头:

 

藕:

 

冻箱里翻出来的,不知道怎么吃一直放那儿,火锅里煮煮蛮好吃的:)

 

买到宽的蕨根粉:

 

冰冻韩国年糕也算主食啦:)

 

大部分都是现成的,与朋友围桌而坐,也算过年啦:)

 

需要煮一会的的食材先放,上桌就可以边吃边涮了~~~蘸碗可用四川人的蒜末香油或北方人的芝麻酱韭菜花豆腐乳,喜欢啥就用啥:)

 

温馨提示

如果你喜欢看坎昆海滩的景色,请移步查阅本期的第二篇推送:【2019圣诞】坎昆海滩美景(三)有我之景:)

 
 
 
 

 

 

 

如果有兴趣看看山菊其它家常菜肴的做法,请点击下面的链接到博客查阅。或者扫描下面的二维码到个人平台看分类目录或用关键字查询:)

往期链接:

 

【厨房学艺】

 

 
 
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